田艾籺是广东茂名湛江等地区,逢年过节家家户户必做的一道传统小吃;用糯米粉、粘米粉艾棉(晒干的艾草最嫩部分)做皮,花生米、椰子丝、芝麻仁、冬瓜糖、糖金桔、罗萝卜干等做馅,有咸的也有甜的。用树菠萝叶、香蕉叶等垫低,保留叶子天然的清香。
用料
芝麻400 | 克 |
黑糖粉250 | 克 |
猪油100 | 克 |
黄油50 | 克 |
糯米粉350 | 克 |
粘米粉150 | 克 |
白糖250 | 克 |
艾棉干150 | 克 |
水400 | 克 |
油纸适量 | |
粤西传统小吃一田艾籺(角)的做法
芝麻炒熟磨碎加入黑糖粉、猪油、黄油拌匀即可,简单的馅料做好了。
这是新鲜野生的艾草,只有春天3月份左右才有,乡亲们都会摘多点晒干备用。
晒干的艾草用机器磨成艾棉,这是过年时母亲特意留给我带回莞的。
煮适量开水加入艾棉煮15分钟左右,淖水只要是去掉艾棉的苦涩味。
淲水柠干备用
水、白糖、拧干水分的艾棉一起煮沸
糯粉、粘粉一起过筛拌匀,倒入煮沸的艾棉糖水揉成面团。
用干净湿毛巾把面团盖上,直接在面团揪40克面皮揉圆,压扁包入馅料即可。
像包包子一样把囗捏紧滚圆,放入80g的月饼模具内推按完美脱模。
完工
垫上油纸水开大火蒸20分钟即可。
贼香的芝麻田艾籺