【步骤图】洗面版凉皮（更筋斗）食谱大全和做法

凉皮的做法有两种，一种是洗面做法，一种不需要洗面，要做就做洗面版，做出来的凉皮更筋斗。下面的方子是两人量的。

用料  

洗面版凉皮（更筋斗）的做法  

1. 面粉（高筋和普通面粉都行）300克，两人量。

2. 加适量水，搅成絮状。

3. 揉成光滑面团。

4. 倒半盆纯净水，进行洗面。

5. 反复揉搓面团，尽量把面团里的粉洗出来。

6. 过筛，把残余的固体物筛出去。洗面水静置半天，明显能看出分层沉淀。

7. 将上层的比较透明的水倒出，要尽可能倒干净，剩下面浆搅匀。

8. 最好准备一个大一点儿的平底器物，我用的是蛋糕模具，不太也用。抹一点儿食用油。

9. 锅中做水，水开后将面浆倒入平底盘中摇匀，不要倒太多，薄一点儿就行，厚了蒸的时间要长一些。

10. 可以看到很快面浆变色了，等面皮中间有大气泡儿出现，就可以拿出来了。

11. 轻轻揭下面皮儿，能够感觉到有韧性。

12. 放按板上切成一厘米的长条。如此反复步骤8到步骤12，有的人会做一张面皮刷一层油，一层一层摞起来，然后一起切，我在蒸下一张的时候，就把上一张切完了，也不用刷油了，少油更健康。

13. 用水调稀芝麻酱。

14. 黄瓜切丝，香菜切碎

15. 调汁儿，一勺雀巢美极鲜，三大勺李锦记天成一味酱油（这款酱油味道超好），两大勺香醋，蒜蓉两小勺，老干妈豆豉辣椒酱（主要为要红油），老干妈辣椒酱本身并不辣，喜欢辣的另放一些辣椒酱。

16. 李锦记天成一味酱油

17. 凉皮中加入黄瓜丝，香菜末，面筋

18. 加入稀释好的芝麻酱，调味汁

19. 搅拌均匀，开吃😁😁😁

小贴士

所有调料和配菜都可以根据自己的喜好改变。