五一过后天就燥热起来了。
一天下来,没有什么比傍晚吃一碗凉皮来的舒服和惬意的啦~(*˘︶˘*).。.:*♡
用料
普通面粉 | 200克 |
和面水 | 110克 |
盐 | 3克 |
黄瓜 | 半根 |
生抽 | 1大勺 |
醋 | 1大勺 |
蒜末 | 3瓣 |
辣椒油 | 按自己口味 |
洗面水 | 700克+700克 |
自制凉皮,安全放心的做法
将面粉,盐,水放入小美中,5秒钟速度3混合,揉面模式3分钟。揉好盖上盖子放置30分钟。
我这个方法以小美揉面洗面为主,应朋友们的要求上个纯手工的制作方法:
其实很简单,就是用原材料123揉成一个光滑的面团,放置30分钟。
把面团在第一个700克水里洗啊洗,然后再放到第二个700克水里洗啊洗,洗的只剩面筋。
把两次洗面的水倒在一起,放置4小时以上。
之后的步骤都一样啦~加入700毫升水,选5分钟速度2洗面,将洗出来的水过滤到大容器里。
再次加入700毫升水,选8分钟速度2洗面,将洗好的水再次放入这个容器中。容器里的洗面水静置4小时以上,基本上就是半透明的样子了。
将上层比较清的水倒掉,倒到快到粉的位置。记得用碗留一些,之后如果觉得有点稠还可以倒回来一点。
锅里放水烧开,把放好面糊的盘子放在水面上蒸2分钟。(这个黑盘子一下子就看不出来了,来下面是用不锈钢盘子做的样子)
蒸好的盘子放在冷水上漂着。不烫了就可以揭下来啦~
可以几个盘子轮着来,基本上1分钟一张。搞好的就是这样子。
凉皮切条,黄瓜切丝,绿豆芽烫熟,加入醋,酱油,蒜,几粒花生,适量辣油拌匀就可以吃啦~