无麻小,不夏天。夏天最爱的就是口味虾了,这是根据湖南的吃法来做的虾尾,偏辣,清汤,味道比较重。在北方吃不到湖南的这种做法,只好自己研究做,前后研究了五六次,终于做出了家常的这种口味。要点是:舍得用料哈哈~
用料
小龙虾 | 4斤 |
紫苏 | 3-5片 |
蒜 | 2头 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 2块 |
豆瓣酱 | 1小勺 |
姜 | 6-8片 |
盐 | 根据口味添加 |
干辣椒 | 10个 |
葱 | 3根 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
花椒 | 6-10粒 |
小米椒 | 10个 剪碎 |
韭菜 | 10-20根 剪成5厘米左右小段 |
香叶 | 5片 |
新鲜红色朝天椒 | 5个 剪碎 |
麻辣虾尾 口味虾 小龙虾的做法
小龙虾,不用买个头太大的,中等的或者小的就行,但一定要是活的。海鲜市场有些可以帮处理成虾尾,有些不行需要自己处理。处理方法见tips。
去虾线,用牙刷一只只刷白白~
开背。用剪刀剪开背部,这样容易进味~
放两勺料酒,一点盐,一点生抽,腌10分钟。可以准备佐料了。
一碗姜和蒜
一碗辣椒(干的、新鲜的朝天椒)、八角、桂皮、香叶之类的。
下油,冷油放入这些料,热油会糊。先放姜蒜,再放其他的,香叶不全放,留几片。中火煸啊煸,蒜开始发黄,闻到香味即可。
放入虾尾,大火炒,炒的时候放入一勺豆瓣酱,一下就变红了。
放水煮。水要漫过虾尾多一点,大火煮开,转小火煮,放入盐、青色的小米椒。小米椒剪碎,煮啊煮啊,水干掉一半的时候放入紫苏、香叶。
煮啊煮啊,煮到水快干的时候,关火,留一些汤味道更好。喜欢加韭菜的可以在最后收汁的时候加入韭菜。
最后就是这样子滴~原图无P,味道还不错,吃的时候也很方便噢~
小贴士
1.小龙虾去海鲜市场买活的,死的不能吃。最好是海鲜市场买完之后能直接处理成虾尾,挑好虾线只留虾尾回来只要洗的那种。
2.如果需要自己处理,刷虾的时候戴手套,直接抓虾头,用两个手指按住钳子,小心被夹到。拧出虾尾后,抽虾线,揪住尾部三片的中间那一片,向上折一下,抽出来就行了。抽完虾线开背,用厨房剪刀剪开就行。
3.虾尾要用牙刷一只只刷干净,刷到肚皮发白为止。
4.一定要放小米椒,泡制的那种,不然汤没有味道。
5.一定要紫苏,新鲜的干的都行,不然有腥味。