🍡 人生第一次元宵节自己包汤圆吃,没有外面卖的甜,皮也敦厚一些,纯正手工味儿!
用料
红豆、花生、黑芝麻、核桃 | 适量 |
猪油 | 适量 |
红糖、白糖 | 适量 |
糯米粉 | 1斤 |
🍡汤圆🍡(芝麻+花生+核桃+豆沙馅儿)的做法
制作豆沙馅儿:
1、提前一天用清水浸泡红豆;
2、把红豆倒入锅中,加入两倍的清水,煮一个小时左右,直至红豆变软;
3、将红豆压散;
4、加入适当的红白糖、清油、猪肉,不停地翻炒,把水份炒干;
5、盛出豆沙放入冰箱冷藏备用。制作花生核桃芝麻馅:
1、将熟芝麻粉碎(可以直接买熟芝麻粉或者请商家帮忙打碎);
2、把生花生和核桃仁放入烤箱,花生150度烤20分钟,核桃烤10分钟(不同烤箱用的时间会略有差异,随时观察,千万别烤糊了);
3、将花生和核桃仁用刀切碎,再用擀面杖擀一下就很细了;
4、自由搭配想要的口味,我分了三种:花生+核桃、纯芝麻、芝麻+花生+核桃,分别装入三个碗中,加入适量白糖和烧热融化的猪油,搅拌均匀,放入冰箱冷藏备用。这是冷藏好的几种馅儿;
接下来做汤圆皮,把糯米粉放入盆中,边加入开水边搅拌成絮状,然后上手揉;
把糯米粉揉成长条状;
切成小剂子,用手压一下成圆饼状就可以包了;
可以把馅料捏成小团子包,也可以直接用勺子装馅;
像这样把口收紧再双手互捏把它团圆就可以了(粘手的话在手上沾一点糯米粉);
捏好的汤圆;
水烧开就可以下锅煮啦!
小贴士
总得来说比较成功,但自己第一次做经验也不是特别足,主要有两个失误的地方:
由于没有把握好糯米粉和水的比例,刚揉糯米粉的时候特别黏手,完全没得法揉,后来问了亲妈,才知道应该是水加多了,所以后来又加了好多粉才揉好了,另外我妈是用冷水揉的,成功了,但很多菜谱都是用的开水,我们自己用开水也成功了;
馅儿比较散,不容易成团,用勺子包倒也可以,但估计多加点猪油可能粘黏性会更强,具体比例还要靠自己领悟了。
和外面的吃起来觉得最欠缺的一点就是那种流沙感,可能是没有放炼乳之类的原因,但既然自己包还是希望可以健康一点,所以糖和油可以少放一点,但那样就要牺牲一些味觉和口感了。
另外,包汤圆的手艺也还需要精进,厨神说“我们的皮不是厚,是不均匀”。