春季彩蔬烹饪方法窍门 如何做春季彩蔬才好吃

这道菜是在汕头大酒量经常有的一道菜，但里面搭配每家酒楼都有所不同，但最主要的两种是不可缺，鲜芡实，百合和大西芹。芡实是祛湿补脾食材。

用料  

春季彩蔬的做法  

1. 鲜芡实特别好，一般可以煮甜汤或做蔬菜煲，芡实是祛湿补脾食材。洗了泡水，鲜芡实有粉质，洗后泡的水可以待用。玉米是买了一个蔬果玉米自己用手剥粒。大西芹只拔了三瓣下来切粒。

2. 番茄是我做另外一道菜，挨在一起拍照了，旁边就是切粒的西芹和剥好的鲜百合洗干净待用。干贝中粒的，我没有泡水，虾米就洗一下沥干。一般用鲜虾仁最好，但没有买到海虾就用虾干仁代替。

3. 步骤：先把芡实下锅炒，炒到粒粒跳动颜色稍稍变黄，下芹菜和干贝一起炒，一直炒 芡实有粉质不能粘锅，炒了几分钟后下先百合，玉米粒和虾干仁炒，先后顺序我是按食物的快慢熟做的。
   接着滴几滴鱼露继续炒，看食材颜色基本变快熟就下一点水盖锅盖焖煮一下，水不能多，主要是要煮透里面食材。
   大概煮八分钟后，根据情况加点点水煮熟煮透，再下点胡椒粉和盐捞一捞起盘。
   接着用油爆一下辣椒，这个辣椒不辣调一下味和颜色，然后把辣椒段和油淋上去。

4. 色泽和感觉看起来特别有食欲，事实先生一勺下去说这道菜也能上酒楼了，味道不差回汕头吃，吃出家乡味道，吃出以前吃到的回忆。
   其实这道菜也后面可以不加辣椒段，就加红萝卜粒和腰果仁下去炒也是特别好吃。