【步骤图】开花超美的莲花/荷花酥。食谱大全和做法

试做过烤箱版的莲花酥，开花不是太好看，油炸的就不一样了。美爆了有没有。一碰就掉酥酥皮。   
        猪油是自己熬的，比买的香很多呢。


       教你怎样让荷花快速开出美丽的花！

       开酥快，上色易控，省油。

        这个方子的量可以做三个，两倍量做六个，三倍量做九个。

用料  

开花超美的莲花/荷花酥。的做法  

1. 水油皮的材料按照粉类（最好过筛），固体，液体依次放入厨师机或者面包机开启和面程序，直到出现手套膜（出现就行了，不用非到整个手能撑开的程度）。         如果想要手揉也是可以的。就是费力点，想快速出膜就是各种拉扯揉摔面团（等于没说）。

2. 这时开始制作油酥，把猪油和面粉（最好过筛）用手（捏、压、搓）混合揉成团。
   均分成三等份，每份25g左右，拿出一份白色油酥（其余两份盖好保鲜膜防干），加入2g红曲粉用手直接揉捏，不戴手套，用手掌手指揉捏均匀即可，手温能帮助快速融合。均分成3份，每份8g左右，揉成团，揉好后放入容器中盖好保鲜膜防干。
   再拿出一份白色油酥加入3g菠菜粉，同上，揉匀之后均分成3份，每份8g左右，揉成团，放入容器内防干。
   然后拿出白色的油酥，分成3份，每份8g左右，揉成团，放入容器中盖好保鲜膜或湿布防干。（或者直接放入保鲜袋中封口防干）

3. 这时，水油皮也差不多揉好了，盖保鲜膜防干，醒15分钟左右。然后均分成9份，每份13g左右，揉成团，放入容器防干。取出一个水油皮团，包入一粒油酥，用虎口往上推油皮完全包裹住油酥，封口捏紧，不要有空气。依次全部做好，三个颜色分开放。

4. 取出一个白色面团，收口朝上，按扁，上下各擀一下，不要重复擀，擀成个如图的椭圆形。

5. 然后由上而下卷起。

6. 稍微用手掌✋按一下，上下各擀一下，成一个长条了。

7. 然后把长条的上下端都往中间叠，按一下。

8. 把它擀开，成一个面皮。 再拿一个红色的面团，如上步骤擀成片。
   （‼️两个颜色就可以做一个荷花酥了，
   如果你想要红心白皮的荷花酥，就把擀好的红色面皮向下收口成团，拿擀好的白色面皮 用虎口裹住，封口朝下放置。
   如果要白心红皮的荷花酥，就把擀好的白色的面皮向下收口成团，拿擀好的红色面皮 用虎口裹住，封口朝下放置
   同理，制作绿心白皮，白皮绿心，红心绿皮，绿皮红心……）

9. 然后，用锋利的刀，在顶部均分成六份。刀口至少要割到面团一半的深度，不然开出的花不好看。但是也不要切到底，个人认为那样不太美。

10. 锅内放适量油（油炸网最底部六七圈能浸入油中即可），烧至扔个边角料的小面团进去，能冒泡浮起来就可以了 或者放入筷子 筷子头冒小泡泡的时候就可以开炸了，全程不要开大火，中小火就可以了。（拿之前做的海棠酥的图冒充一下）
    ❗️‼️重点：取一个做好的荷花面胚放入油炸网中，然后放入锅中，拿一个不锈钢汤勺舀起热油，从花心浇入，重复数次，你会发现，荷花慢慢就全部盛放了～  一定要浇在中心处，而且不要浇的太快，免得把外层酥皮都冲掉或者冲歪。 直到荷花不再盛开，用筷子夹着底部放在铺了厨房纸（用来吸多余的油脂）的盘子里。再取一个荷花面胚放入油炸网，重复以上步骤。

11. 全部炸完后，放凉即可。

12. 海棠酥

13. 海棠酥

14. 海棠酥

小贴士

‼️重点：取一个做好的荷花面胚放入油炸网中，然后放入锅中，拿一个不锈钢汤勺舀起热油，从花心浇入，重复数次，你会发现，荷花慢慢就全部盛放了～  一定要浇在中心处，而且不要浇的太快，免得把外层酥皮都冲掉或者冲歪。 直到荷花不再盛开，用筷子夹着底部放在铺了厨房纸的盘子里。

一定要注意面团防干。


揉有色油酥的时候，如果觉得颜色淡，就多加2g色粉。


这个方子的量可以做三个，两倍量做六个，三倍量做九个。完毕。

如果只想做红白两色的，就把油酥均分成两份，做十个油酥就可以了，每个油酥的量变为7g左右；水油皮也分成十份，每份12g左右就可以啦。


（（非要用烤箱的话，就180度，18分钟左右，根据自己烤箱脾气来定，温度偏高减时，温度偏低加时，上色满意就加盖锡纸，否则糊了的话颜色会比较丑。））