进阶课上改良了一个荷花酥的方子,没想到得到美粉的一致好评,记录在这里方便查找~
用料
椰蓉馅: | |
椰蓉 | 60克 |
鸡蛋(50-55克左右) | 1个 |
白砂糖 | 30克 |
黄油 | 30克 |
奶粉 | 30克 |
蔓越莓干 | 20克 |
盐 | 2克 |
油酥: | |
中筋面粉 | 140克 |
猪油 | 70克 |
水油皮: | |
水 | 80克 |
中筋面粉 | 180克 |
猪油 | 65克 |
白砂糖 | 20克 |
红曲粉 | 2克 |
椰香荷花酥的做法
椰蓉馅制作:主锅加入蔓越莓干20克、鸡蛋1个(50-55克左右)、白砂糖30克、黄油30克(无需提前软化)、椰蓉60克、奶粉30克、盐2克,30秒速度4,刮刀取出放冰箱冷藏备用。
油酥制作:主锅放入中筋面粉140克、猪油(固体状)70克,30秒/速度3,混合。取出放在案板上,按压至面团状,盖上保鲜膜备用。
水油皮制作:
①、中筋面粉180克,猪油65克、白砂糖20克、清水80克,30秒速度1-6慢慢混合,然后开启揉面模式2分钟。
②、将揉好的面团平均分成2份,其中一份放进主锅,加入2克红曲粉,开启1分钟揉面模式。取出盖保鲜膜备用。将红色、白色水油皮面团,各平均分割成12份;油酥平均分成24份,全部揉圆盖上保鲜膜。
将红色和白色水油皮剂子,分别包入油酥,收口收紧避免漏酥。(包酥手法类似包汤圆,先把面剂子捏出一个窝出来,然后放入油酥,用虎口慢慢收拢收紧包口)。
取一个包好酥的剂子,收口朝上,掌心按扁,擀面杖从中间擀成牛舌状,卷起。依次做好排队放好盖保鲜膜。
接着再进行第二次擀卷(擀卷顺序按照一卷排队顺序),收口朝上,掌心按扁,擀面杖从中间一上一下轻柔擀成长牛舌状,再次卷起。盖保鲜膜。
把二次擀卷好的卷,中间用大拇指压一下,两边圈口往中间折,依次做好盖保鲜膜。把做好的椰蓉馅平均分成12个,握成圆球。
分别把白色和红色剂子擀成饺子皮状,红色的放在最下面,白色的放在上面,双手稍微把两个面片边缘转圈捏一捏,包入一个椰蓉馅,收口朝下,用锋利的刀片割成6瓣花。割口深度割至椰蓉馅那里。
全部割花割好后,放入预热好的烤箱180度25分钟,看上色情况。依据自家烤箱脾气自行调整温度哦。
出炉,满屋椰香~