我发现,有些人会觉得甜品就是甜,没什么好吃的。对于不擅长吃甜食的人来说,更是毫无兴趣和动力。于是,我设计了【焦糖咖啡味增草莓卷】。大人的甜点。焦糖咖啡带来的香气,味增闯入的酱香赋予甜更多的层次和深度。让蛋糕的甜值得细心回味。有趣味的人,会感受自己的味蕾,加入水果,香料,坚果,根茎类蔬菜,让这份甜品独一无二,深得我心。
用料
蛋糕体 | |
蛋白 | 4个 |
蛋黄 | 4个 |
糖(蛋黄) | 10g |
糖(蛋白) | 30g |
豆奶/牛奶 | 40g |
玉米油 | 40g |
速溶焦糖拿铁粉 | 15g |
低筋面粉 | 30g |
奶油 | |
淡奶油 | 250g |
味增 | 1/2大匙-1大匙 |
糖 | 30-35g |
牛奶/豆奶 | 10g |
焦糖拿铁味增草莓卷的做法
将蛋黄和蛋白分离。
蛋黄打散
加入糖,搅拌至发白。
加入油搅拌均匀
加入奶,搅拌均匀
加入筛过的面粉,搅拌均匀。可以用搅拌机搅拌,低速,不要超过20秒
加入焦糖拿铁粉,搅拌均匀。
一个非常干净的碗里倒入蛋白。糖分三次加入,打发。打发至把碗翻过来,蛋白不会掉。
把蛋白分三次加入蛋黄糊里。每次都要搅匀。手法是抄底式拌匀法。不要疯狂的拌,回塌的。
倒入烤盘。将烤盘举起,然后离桌面10-20公分左右的距离,自由落体几次。这样里面的气泡就被摔出来了。烤箱170度-180度,中层16-18分钟。
拿出烤完的蛋糕后,可以再摔一次,把底部的热气散掉。
将蛋糕扣在散热盘/烤网上,将烘焙纸撕走。再盖回去。 这样确保了底部不会粘在纸上,散热,蛋糕又能保湿。等蛋糕回温的时候,准备10g的热奶(热奶=奶加热)
味增和热奶先搅拌均匀
加入糖搅拌至融化。在这一步可以试吃一下,如果你觉得甜咸的比例是喜欢的。放凉
防至常温的蛋糕切边
温的蛋糕体可以卷起来,方便固定。
放凉的味增甜酱倒入淡奶油里
打发
等蛋糕体变成常温时,涂上奶油,加入你喜欢的固体(这里推荐草莓,稍微软一点的梨,糯的栗子/红薯/南瓜等等)
卷起来
可以用寿司席子卷的紧一些。放冷藏固定30分钟。
从冰箱拿出,切头尾(把不好看的切掉),摆盘。我刨了一些夏威夷果。大家也可以挤没用完的奶油做草莓圣诞老人,黑糖酱汁,奶油,水果等等装饰。
配上抹茶,黑咖啡,奶咖,玫瑰起泡酒,柚子酒,红茶,绿茶都ok!
开吃吧
小贴士
1. 如果没有焦糖咖啡粉,可以将咖啡粉降低至10g。蛋黄液体里多加5g的糖。
2. 用25x25大小左右的盘做就可以了。稍微大一点,小一点,长方形都关系不大的。