家里常备的美味小酱料之一,可以下饭配汤面条汤米粉,也可用来炒菜凉拌……因为用了大量的橄榄油,沾法棍吃竟也美味无比!我是做一大瓶用一段时间的,其实也可以当餐桌上的醒胃小配菜,每次做一小碟,现做现吃。
用料
色拉油和橄榄油 | 适量 |
小红辣椒 | 根据自己的需要 |
大蒜 | 根据自己的口味与辣椒分量差不多或略少于辣椒 |
50度以上白酒 | 一小茶匙 |
盐 | 适量 |
红糖或白糖 | 适量 |
家常橄榄油蒜蓉辣椒酱的做法
小米椒洗干净,彻底晾干至一点儿水份也没有,大蒜粒去皮。
在干净的砧板上分别切碎辣椒和大蒜,或用搅拌机搅碎,颗粒大小按自己的喜好,并不是越小越好。
中火热少量色拉油,大概能沾满全部辣椒粒的量。我喜欢用大量的橄榄油,但橄榄油油温低,不适合煎炸,所以先用少量的色拉油煎出辣椒的味道。
干筷子插入油里冒小泡泡的时候,温度就合适了。放入全部辣椒粒,锅里滋滋滋地响。小火,轻轻搅拌至全部辣椒都被热油包裹。
辣椒在热油里煎一两分钟后,为了不让油温越来越高,可以关火,让辣椒再在热油里“浸泡”一会儿。关火四五分钟后,重新开小火加热,同时加入橄榄油,我这个是小号的平底锅,用了差不多半斤橄榄油,反正橄榄油大概是色拉油的四五倍量(当然可以更多)。橄榄油温升上来后,锅里又开始小声滋滋响,马上加入全部的蒜粒。蒜粒在滚油里很容易焦,但因为之前已经关过火降温,又新加了橄榄油,所以现在油温并不是太猛,蒜粒加入后,一边最小火加热,一边搅拌,一两分钟后,加入一小勺高度数的白酒,根据自己的口味加入盐和红糖(或白糖),我这一小锅放了三满茶匙盐和两茶匙糖。关火。搅拌一下,放凉。
玻璃器皿洗净,开水里煮一下,晾干。装瓶。