做了一次,觉得口味适合自己,略有一点点辣,是儿子都能接受的,所以这次记录过程,下次做的时候不要到处翻,而且自己都不记得在哪里见到过,简单来说就是我这个老年痴呆症患者的做饭笔记
用料
黄豆酱 | 5勺 |
八角 | 1个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1小块 |
花椒 | 20粒 |
老抽 | 0.5勺 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
冰糖 | 克 |
姜 | 几片 |
干辣椒 | 1个 |
骨头(排骨龙骨脊骨都可以) | 500-800克 |
四川豆瓣酱 | 1勺 |
酱骨头🦴的做法
我买龙骨的时候发现上面都没肉,就买了几根排骨,把后面那节跟龙骨连接的地方留下来,做酱骨架了!
洗干净,冷水下锅煮开捞出泡沫,没有血水了,捞出洗干净!煮的这个时间,准备香料忘记买大葱,那就当不要放处理,反正我是不会为了一根葱再去一趟市场的!
酱料就这两个,豆瓣酱最喜欢这个牌子的
这个勺子,五勺黄豆酱,一勺豆瓣酱混合
今天阴天,厨房没开灯,拍糊了!这个时候可以去烧一壶开水备着!不是泡茶用
本来是要先用冰糖炒糖色,但是,我一般都是炒好糖色备着,所以炒糖色省略,开小火,下油,把香料炒香,下酱料炒一下,这时候水烧开或者快开,都可以,拿来倒进去!
加一勺生抽,半勺老抽,一勺料酒这就是我炒好的糖色,也加进去
我是把骨头先放沙煲里,再把刚才的汤底倒进来沙煲,这样不会在放骨头进去时汤飞得到处都是!然后就是水开,转小火,一小时的等待了⌛️
上菜!