“手工自制酱料”这门课,我也是这两年才慢慢入门。这里说的,当然不是果酱,而是肉酱、XO酱这类比较“硬”的酱。
最早是从番茄肉酱开始的,因为家里小妞喜欢吃意面,我试了市面上几款意面酱都觉得不是很满意,就研究自己做。
那个时候开始发现,自己做的和买的真的有很大的差别,除了食材更好、料更足以外,味道也好了很多。
想想这也是自然的,毕竟我们在超市里买到的酱料,都是加了许多化学成分,可以保存好长时间的,和自己新鲜自制的肯定不同。
从那之后开始,我就会经常研究怎么做酱。前段时间,我们也推了一期 XO 酱的菜谱,那算是我比较喜欢的酱料之一,很适合做中餐。
但还有一个酱,是我始终心心念念希望做好的——最最经典的香辣牛肉酱。
我过去也买过很多号称“手工自制”的香辣牛肉酱,但不管怎么手工,毕竟是要拿出来盈利的商品,牛肉粒总是不够多、不够大,吃起来不过瘾。
要想吃得畅快,只有自己做了。
我试了几个方子,主要的食材无非就是牛肉、豆豉还有各种配料,但如何搭配、放多少很重要。
今天分享的这个食谱,是我觉得最好吃的一个方子。
做好的牛肉酱,放到冰箱冷藏起来可以储存一个月左右。牛肉酱可以用来干嘛?用途可多了!除了最常规的拌面、拌饭以外,可以炒菜,也可以直接吃!
我就经常拿这个牛肉酱做零食,一点都不夸张,因为能吃到大块大块的牛肉粒,那个痛快的感觉,不会比吃牛肉干差……
家里常常备着这么一罐酱,做菜的适合加一勺,瞬间就有滋有味了。
用料
食材如下 |
贝贝的常备菜之香辣牛肉酱的做法
香辣牛肉酱
T I P S
1 喜欢辣的朋友,可以适量增加辣椒面的用量。
2 牛肉要切的大一点,吃起来才有嚼劲。
3 香辣牛肉酱需要较多的油,所以要多放点,用菜籽油最佳。食材
牛肉250克
郫县豆瓣酱10克
酱香型豆豉70克
辣椒面20克、生抽一小勺
白砂糖一小勺、生姜一个
蒜头一个、大葱2段
白芝麻一勺步骤1、牛肉洗净切成牛肉丁,沥干水分备用。
步骤2、生姜,蒜头、大葱切沫,将一半的豆豉切碎备用。
步骤3、锅烧热,倒入一小碗油,牛肉下锅炒3分钟。
步骤4、将切好的葱蒜姜沫下锅,炒制2分钟,再加入豆豉碎和豆瓣酱翻炒一分钟。
步骤5、生抽从边上淋入,继续炒制一分钟,加入整颗豆豉,辣椒面炒均匀。
步骤6、最后加入白芝麻,白砂糖,翻炒片刻就可以出锅啦。
牛肉酱,完成!装在密封罐里放入冰箱冷藏,可保存1个月左右。
香辣杏鲍菇
T I P S
1杏鲍菇划十字花刀,是为了更入味。
2 辣椒是为了让色彩更好看,可以选择不加。食 材
香辣牛肉酱3大勺
洋葱半个、杏鲍菇2根
红尖椒2根、杭椒2根
生抽一小勺步骤1.杏鲍菇洗净,切薄片,划十字花刀备用。
步骤2.洋葱切丝,红尖椒,杭椒切圈备用。
步骤3.锅烧热,洋葱下锅炒出香味,加入杏鲍菇炒制2分钟。
步骤4.放入香辣牛肉酱,翻炒均匀,加入生抽炒制3分钟。
步骤5.将辣椒圈下锅,翻炒2分钟,就可以出锅啦。
肉酱粉干
T I P S
1 粉干可以根据个人喜好换成面条,粉丝等。
2 粉干不容易入味,可以加适量生抽调味。食 材
香辣牛肉酱3大勺
粉干150克
小葱适量
花生碎一小勺步骤1、粉干冷水下锅煮8分钟,沥干捞起备用。
步骤2、锅烧热,香辣牛肉酱下锅炒制一下。
步骤3、淋上牛肉酱,撒上花生碎和葱花,一碗拌粉就做好啦。