烤串刷酱烹饪方法窍门 如何做烤串刷酱才好吃

自用，记录以防忘 。
参考他人的，出处忘。

一次性勺:A
汤勺:B

用料  

烤串刷酱的做法  

1. 初次尝试，操作过程正确与否不知。
   
   1.将辣椒面4勺and 辣椒粉4勺倒碗里，油烧到"狂冒烟的状态，冷却一会儿，淋其上且搅动。色泽正常未焦(下次试试还没冷却时的油温)。
   
   2.将上述配料(除了酱油和耗油外)，一次性加入碗里，再重新加热油温到冒烟，淋其上，搅动。
   
   3.最后加入酱油和耗油，点睛之笔，搅匀。
   
   成功。
   
   本来配料中，想寻找王守义麻辣鲜来试试，但线下店都没有卖，就拿椒盐粉代替了。应该是放得不够多，所以后边我尝着不咸才放一点盐下去，
   
   要注意的是:盐宁可无也不可多，因为淋完油的最后一步还要放酱油和耗油，整个酱中靠这两种增味，我觉得是耗油发挥更大作用。