超嫩蒸鸡蛋烹饪方法窍门 如何做超嫩蒸鸡蛋才好吃

像豆腐脑一样嫩的水蒸鸡蛋 ，你不来一碗么？

用料  

超嫩蒸鸡蛋的做法  

1. 鸡蛋液加盐搅打均匀 。

2. 一边搅打 ，一边加入清水， 分三次加入清水，每一次都搅打均匀再加下一次。

3. 完成后的蛋液过筛 ，装入烤碗 。

4. 水开后上笼蒸 ，转中火 ，蒸大约 20分钟 。

5. 用干净的勺子插入蒸碗中间部位 ，拿出来的勺子上面没有鸡蛋液就说明熟透了 。
   蒸好的鸡蛋表面稍微淋上一点香油 。

小贴士

蒸的时间和选择的容器有关系 ，选择广口浅盘子蒸的时间就短 ，比较深的容器需要时间就会比较长 。不锈钢和搪瓷容器导热性比较好 ，蒸制时间要适当缩短 ，陶瓷 ，土陶类导热比较慢的蒸制时间要适当延长 。不拘泥于时间一定是多少 ，我们打开笼盖检查 ，勺子上是光滑没有蛋液就说明熟透了 。
喜欢更扎实一点可以适当减少水份 ，每次减少十克上下慢慢调整 。
选择自己常用的容器 ，调整适合自己的水蛋比例 ，记录下蒸制熟成的时间 ，这样一份属于自己的完美水蒸蛋就完成了 。
蒸鸡蛋我是不盖盖子和保鲜膜的 ，火不要开的特别大水蒸气凝结水是不会滴到蛋液里面的。锅盖是有弧度的水珠会滑到侧面流下去 。
菜谱中盐的比例是很小的 ，最后成品是有一点淡淡的咸味 ，因为我喜欢最后淋上香油和生抽调味 。有时候炒一个肉沫淋上去就是肉沫蒸蛋 ，炒一个虾仁浇上去就是虾仁蒸蛋 。