【步骤图】蒸菜~蒸野菜（附美味蘸料小秘方）食谱大全和做法

徐州人特别喜欢吃蒸菜，野菜婆婆丁，毛毛虫，榆钱，槐花，马齿苋，面条菜，荠菜......家里的芹菜叶，莴苣叶，土豆，茄子皮，苦苣，只有你想不到，没有蒸不了的，今天做的是蒸苦苣，苦苣有抗菌、解热、消炎、明目等作用。蒸，凉拌，作色拉，都是不错的选择，学会蒸菜，开启春天的味道。

用料  

蒸菜~蒸野菜（附美味蘸料小秘方）的做法  

1. 苦苣洗净，控水，控干水份，略潮湿即可，太干了不粘面粉，太湿了蒸出来的菜容易粘成坨

2. 把晾至不滴水略潮湿的苦苣切一下，改一刀就可，不要切太碎

3. 找一个大的容器，最好是托盘，烤盘，用一小勺色拉油把苦苣拌一下，用筷子或直接上手把油半均匀，然后把面粉撒到苦苣上，让每片叶子都均匀的裹上面粉，面粉尽量多一些，撒至看不到绿色叶子

4. 蒸锅烧水，水开后放笼屉铺笼布（笼布不要浸水，要干的）把苦苣分次入笼，平铺，加盖，中大火蒸5-8分钟，中间要掀一次锅盖，酒点盐，用筷子挑起防止面粉发粘，成坨。

5. 蒸好的苦苣还要用筷子挑起来松散松散，散散热气，放少许香油拌一下，配老干妈或蒜泥就很好吃了

6. 秘制蘸料：香葱末，蒜末，辣椒油，熟白芝麻，蚝油，生抽，醋，香油，一点点糖，一点老干妈豆豉酱，外加一点红色朝天椒末，这个蘸料配饺子，白水煮豆腐，蒸菜都是一绝，在我家就是万能的蘸料

7. 最近蒸的野菜

8. 蒸紫藤花

小贴士

1.因为苦苣即使撒了面粉，扔然很膨胀，即使半斤重的苦苣，如果锅不够大，也要分两次蒸，防止面粉遇蒸气成坨
2.万一5-8分钟的蒸制过程粘成坨了，蒸的中途可以掀锅盖撒少量的面粉拌一下接着蒸
3.一般中午吃，早上洗菜控水，晚上吃，中午洗
4.根据蒸的菜的多少控制蒸的时间