用料1 (清蒸小龙虾)
小龙虾 | 750g |
生抽 | 1勺 |
香醋 | 1勺 |
凉开水 | 1/2勺 |
白糖 | 3/1勺 |
辣椒粉 | 15g |
高度白酒 | |
花椒 | |
葱 | |
姜 | |
蒜 |
用料2 (麻辣小龙虾)
小龙虾 | 800g |
姜 | |
蒜 | |
辣椒 | |
花椒 | |
小茴香 | |
陈皮 | |
香叶 | |
白芷 | |
八角 | |
桂皮 | |
甘草 | |
香砂 | |
啤酒 | 1罐330ml |
料酒 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
甜面酱 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
白糖 | 1/3勺 |
用料3 (白灼小龙虾)
小龙虾 | |
葱 | |
姜 | |
辣椒 | |
花椒 | |
桂皮 | |
八角 | |
陈皮 | |
香叶 | |
白芷 | |
盐 | |
料酒 |
蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾的做法1
小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净
全部洗好后再用清水冲洗一次
蒸锅加入适量清水,放入姜片,小葱,加入一瓶盖的高度白酒
洗好的小龙虾装进大盆里,加一勺高度酒拌匀
蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾,马上盖好锅盖
开火,蒸锅上汽后再蒸6.7分钟左右关火,虚火蒸2分钟即可
蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾的做法2 (醮料)
生抽,香醋按1:1的比例装进小碗里调匀,倒入半勺凉白开。加入白糖搅到糖化
热锅上油,油热后下葱姜蒜,小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出
倒入花椒炸香
把步骤1里调好的佐料碗里,加入一大勺辣椒粉
用滤网隔离着倒进锅里炸好的香油即可
蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾的做法3
姜蒜切片,准备好辣椒,花椒,小茴香,陈皮,香叶,白芷,八角,桂皮,甘草,香砂
热锅上油,油热后,下姜蒜片煸香,再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香
倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起,加料酒,醋炒匀
倒入一大勺豆瓣酱,一勺甜面酱翻炒
加入啤酒,大火烧开后转中火,加白糖提鲜,盖上盖焖煮
待水分快收干时,开盖大火收汁即可
蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾的做法4
锅里放入适量清水,水量要能没过准备好的全部小龙虾。加入调料栏里的所有调料
倒入刷洗干净的小龙虾,开火
大火烧开后转中火煮7.8分钟关火即可
蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾的做法5
捏住小龙虾的背部,放在水龙头下,用小刷子用力把虾表面刷洗干净。(虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易有脏污)
注意看,小龙虾的尾部有三片尾翼,捏住中音那片,用力一扭,然后拔出,虾肠就跟着出来了
用剪头顺着虾眼略后一点的位置剪断
从虾尾抽肠的地方下剪,把尖头剪刀塞进去,顺着虾壳剪开,一直剪到虾头的连接部分,就行
小贴士
清蒸小龙虾:
1.用来清蒸的小龙虾要挑个头较大的。单只在一两以上为好。
2.做这道清蒸虾,我没有去虾肠,吃的时候要稍麻烦些,但是这样蒸好后虾肉比去过虾肠的肉质更饱满,口感更Q弹。
3.蒸虾的时间不亦过久,以免蒸老。
4.最近忌辣,所以选用了相对不太辣的辣椒粉,喜欢辣味足的,换成带籽的辣椒碎吧。
5.蒸小龙虾的等待时间里做醮料正好。
麻辣小龙虾:
1.步骤1里用到的调料,家里备料不全的话,可以直接去外面买一袋油焖大虾卤料就行了。
2.虾头剪一个小口,方便入味就行。不用把口开到很大,以免虾黄散掉漏出。
3.注意,全程不要加哪怕一滴水,全部用啤酒来烧,味更足更香。
白灼小龙虾:
1.和前面的蒸虾一样,水煮的小龙虾依然是挑个大的比较好。
2.吃的时侯可以再配点调料,调料的调配和蒸虾里的一样。
3.下锅之前,不要给小龙虾抽沙肠,否则虾肉口感会略散且微柴,直接洗好下锅就好。