宝贝喜肉嗜辣,家里常常是麻辣香辣酸辣循环往复。突然想试试清淡又营养的菜式,所以试着做了清蒸排骨,宝贝吃得津津有味(当然得附上一碗辣椒酱),我自己也觉得挺好吃的,所以再次做这道菜时记录下来了。
用料
排骨 | 适量 |
山药 | 适量 |
熟鹰嘴豆 | 适量 |
姜葱水 | 适量 |
盐、蚝油、米酒(没有就用料酒)、胡椒粉 | 适量 |
淀粉 | 少许 |
蛋清 | 少许 |
山药蒸排骨的做法
排骨放清水里,加少许料酒浸泡,中途没事换换水,尽量泡到没有血水。捞出滤掉水分,加入盐、2小勺姜葱水、蚝油、米酒、胡椒粉、淀粉,抓匀按摩揉揉,再加入少许蛋清(我用了半个蛋清)抓匀,盖上保鲜膜腌制入味。
在碗底铺上鹰嘴豆和山药,均匀撒上少许盐,口味很清淡的就不加盐了。
再把排骨放上去,边上放一圈鹰嘴豆。
放入蒸锅里上汽后蒸30分钟(时间根据量适当调整)
出锅前放入葱丝,盖上盖子闷1分钟左右。
美味营养的蒸排骨出锅了
考虑做为宴客需要的,盖上盘子迅速倒转装盘,摆上餐桌也是一道佳肴。
给宝贝搭了一碗辣椒酱,一大盘排骨基本是他解决的。清蒸排骨蘸辣椒酱和直接烧成香辣排骨是不一样的,更多的保留了肉的鲜香。
小贴士
1、腌制排骨时用酒料要少一点,以免味太重,把握不好时就滴几滴入姜葱水里。
2、山药用那种熟了软糯口感的,别切得太厚,否则可能排骨熟了山药可能还是脆的。没有鹰嘴豆就不用了,不用纠结,还可以用一些自己喜欢的食材,如胡萝卜、百合、芋头等等。
3、不忌油腻的,还可以浇上点蒸鱼豉汁和热油。
4、家有小宝宝的,可以用肉馅替代排骨。