三汁焖锅,意指:甜面酱汁➕海鲜酱汁➕番茄酱汁。
我做的焖锅,除甜面酱汁以外,海鲜酱汁和番茄酱汁都是用新鲜食材,鱿鱼➕基围虾➕西红柿代替。
用料
调料:猪油,盐,白砂糖,料酒 | |
锅底:洋葱,大葱 | |
蔬菜:胡萝卜,红薯,番茄 | |
荤菜:鱿鱼,鸡爪,基围虾 |
快捷版三汁焖锅的做法
#蔬菜#胡萝卜,红薯切丁,建议切大块一些。口味香甜,中和甜面酱汁的咸鲜味道。
#蔬菜#西红柿🍅亮相打个酱油,切丁,备用。
#荤菜#鸡爪去指,鸡掌切口,方便入味。和鱿鱼一起,加姜片,焯水一次,去血水。
#荤菜#基围虾去虾线,如果是养得很干净的基围虾,可以考虑不去虾线,那样肉质更紧绷。
#调料#准备辣椒油,看起来很多,其实不辣🙈主要比较香吧。
将鱿鱼➕基围虾➕鸡爪搅拌,放入少量料酒去腥。
#甜面酱的制作#直接淘宝买的,因为一份焖锅的用料已经控制好了。将提供的甜面汁混合200ml温水,入锅,中火煮到冒热气,一边朝顺时针方向划动锅内甜面汁,一边缓缓倒入混合200ml水的面粉,不断搅拌至酱汁成粘稠状,就ok了。水宜少不宜多,可以慢慢加。
热锅,放入猪油,小火,炒香锅底:洋葱➕大葱。
铺上蔬菜🙈。
铺上荤菜🙈。
铺上西红柿🙈。
再浇上酱汁就可以开启焖锅之旅啦~、
热气腾腾,盖上蒸汽盖。调中小火,不时铲起锅底层防止烧焦。为了保持基围虾的鲜嫩,我是起锅前十分钟才放入的。
小贴士
1.需要用猪油,不然容易沾锅
2.荤菜的放入顺序,需要考虑不同食材,比如鸡爪可以多焯水一会儿,鱿鱼则后放入,再同鸡爪一起捞出。鸡爪需要多焖,而基围虾只需要留十分钟来焖就行了。
3.锅底层用铲子铲起是为了防止粘锅,但是不需要将锅内食材搅拌,那样层次就乱了,让锅底层和蔬菜层的香气蒸腾到荤菜层会更香。
🙈第一次在下厨房发布菜谱,好开心呀😁