酱焖鱼杂烹饪方法窍门 如何做酱焖鱼杂才好吃

用料  

酱焖鱼杂的做法  

1. 把附着在鱼杂上的血块和鱼肠等摘净，用清水冲洗干净血污和杂质。

2. 用刀尖将鱼泡扎破，避免在焯水和烹制时爆裂伤人。

3. 姜切小片，葱切豆瓣葱花，蒜拍散，准备好花椒、八角、郫县豆瓣酱、黄豆酱。

4. 鱼杂冷水下锅，放入一小杯高度白酒，开锅后焯水2分钟。

5. 焯好水的鱼杂用温水洗去占浮在表面的杂质，控水备用。

6. 锅中放入植物油和猪油，油热下入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒香。

7. 下入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出红油，放入黄豆酱油，倒入一罐啤酒烧开。

8. 下入焯好水的鱼杂，放老抽调色，大火烧开，中火炖5－10分钟，收浓汤汁，放少许味精调味即可。(根据咸淡用盐调口)

9. 成品，咸香微辣，营养美味，下饭好菜。