每到9月份开海,鲅鱼纷纷上市,新鲜食材做出来很美味。鲅鱼有好几种吃法,这里分享的是最常见的酱焖鲅鱼,老爸做的鲅鱼堪称美味,我请教了老爸的制作方法再自己做了几次,味道不错哦。
用料
新鲜鲅鱼 | 5条 |
豆腐(也可以不加) | |
韭菜一小把 | |
海天豆瓣酱 | 2勺 |
王致和料酒 | |
葱姜蒜 | 适量 |
酱焖鲜鲅鱼的做法
1. 新鲜鲅鱼洗净去掉鱼内脏后切段,加入少量料酒和生抽,加葱姜蒜片,涂抹均匀,放入冰箱冷藏室喂30分钟入味。
2. 准备好花椒,八角,海天豆瓣酱。鲅鱼喂好后,中火锅烧热后放入平时炒菜2倍的油,先加入2小汤勺豆瓣酱和葱姜蒜,不停翻炒炒出香味,加入鲅鱼轻轻翻炒,使鲅鱼段表面都沾上酱料。加入冷水,稍稍没过鲅鱼段。
3. 水开后加入1小汤勺米醋,1小勺料酒,半小勺盐,半小勺糖(用来去腥味)。加入豆腐块,转为小火慢炖大约20分钟。锅内剩少量汤,加入韭菜段过几分钟出锅。
小贴士
1. 一开始用中火,炖的时候用小火。
2. 提前喂的步骤是用来去腥和帮助入味,这一步很重要。
3. 韭菜起提味的作用,是焖鲅鱼味道美的灵魂所在。
4. 小火慢慢焖,才能激发出鱼香味,时间短了味道不够。
5. 一定用新鲜鲅鱼,料酒和醋等调料一点点即可,如果多放了反而遮盖了鱼的美味。