香菇和火焙鱼、黄豆都是鲜物,但鲜的方式各不相同,互相融合之后就浑然一体了。湖南人喜欢吃辣椒不用说,但这种较长时间焖煮的烹饪如果放干辣椒,建议在最后再煸香,否则干辣椒煸过再煮就变得软烂,而且辣而不香。
用料
火焙鱼 | 250克 |
黄豆 | 30克 |
鲜香菇 | 50克 |
蚝油 | 2茶匙 |
葱 | 1根 |
姜 | 3克 |
盐 | 2茶匙 |
油 | 适量 |
围山公社浏阳菜课堂:黄豆焖干鱼仔的做法
黄豆前一夜泡发,火焙鱼用温水浸泡至软
香菇洗净切成薄片,姜切姜末,蒜拍碎去皮切末,葱洗净切葱花
锅中放油至七成热,放入火焙鱼中小火慢慢煸炒至香脆
将火焙鱼扒至一边,放入蒜末和姜末爆香
放入泡发的黄豆炒4分钟左右,放水焖煮5分钟至黄豆酥软,然后放入香菇炒1分钟
将黄豆等扒至一边,放入干辣椒煸香,最后放耗油、盐调味即可盛出。
大功告成
小贴士
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