冰箱里放了几个月的两大块牛肉,老妈说放的时间太久不好,休息的时候拿出来一起卤了吃掉它。
用料
牛肉 | 1350克左右 |
生姜 | 适量 |
香料/卤料 | 详细在做法 |
黄冰糖 | 15克 |
不锈钢香料卤料球 | 1个 |
生抽老抽黄酒 | 看自己喜欢 |
超满足卤牛肉+牛肉面的做法
准备工作之牛肉:
1.牛肉提前一天从冷冻转移到冷藏解冻,说是这样解冻的时候微生物少(牛肉最好拿个容器乘着,带着包装袋,这样万一化出来血水不会污染冰箱)。
2.牛肉共分成四大块,放姜皮几大片,黄酒半盖,冷水开煮。水开约1,2分钟,有大量浮沫时,捞出,放温水或热水中清洗干净。准备工作之卤料:
花椒——40-50粒
干红辣椒——3-4个
山奈——1小块(方言san,nai,不知学名什么)
大茴(八角)——3瓣
桂皮——1小块
草果——1/2个
肉蔻——1/3个
白寇——1个
白芷——3块
小茴香——2g
山楂圈干——6片
黄冰糖——15g左右
生姜——十几片(薄片)
不锈钢香料球——直径7cm一个
除姜片,其他材料放进香料球,煮的时候挂锅沿上。
(自己不爱吃肉腥味重的,随意去腥香料放的种类多且量会些微多点,这些煮出来其实牛肉味蛮淡的了,建议实际放的量比上面写的少)
(在其他食谱上没遇到放山奈草果肉蔻白寇的,一般都是放桂皮八角香叶等常规香料,也有放黄豆酱的,按自己喜好取舍)
(这是家里习惯常规的做法,比较私人,非喜勿叨,纯粹怕忘,写了记着自用)开煮:
清洗干净得牛肉,冷水入锅,放入卤料,姜片,生抽,老抽,黄酒(放自己做肉惯用的酒,不爱用料酒)。大火煮开,转中小火煮半小时到一小时,筷子好插进去时放盐,再小火十几到几十分钟入味。
煮好关火放凉入味,看自己时间方便,几个小时或过夜。
(什么时候放盐看自己喜欢的口感,放盐之后肉不容易煮的更烂了。所以喜欢紧致点的,在需要用点力气能插进去的时候放盐。喜欢正常口感的,在筷子好插进去的时候放盐)煮好后:
一次性卤的太多,晾凉入味之后,牛肉拿出来切片(非薄片),按想吃的份量,用保鲜袋分装好。牛肉汤也可以保鲜袋分装好,放储存盒冷冻。(汤冷冻的时候,因为不知道影不影响保存,姜捞出来了,想吃就吃不吃就扔)
牛肉面:
冰箱冷冻拿出来一份切牛肉,一份牛肉汤,加点水,煮开。
煮牛肉汤的同时,冰箱冷冻盒里取适量蒜苗,香菜,小葱花入碗(洗好晾干水分,切好密封盒冷冻,随吃随取,用筷子不用手),加少许生抽,醋,辣椒油,香油。牛肉汤煮开,冲入碗中。
另起一锅,煮面,煮好面捞出入碗,拌匀,开吃。
这个煮肉的时候用时长,之后吃都很方便。第二天晚上回来煮的牛肉面,大口吃肉,舒坦。
小贴士
这个卤牛肉区别于卤牛腱,因为不是牛腱所以卤的软点嫩点,软的话就是放盐的时机,嫩就是一个放山楂圈,一个焯水之后用热水清洗。(这样认为)
半夜写菜谱不知道写成什么了,也不知道能不能修改了