【步骤图】简单又好吃的卤牛肉食谱大全和做法

卤牛肉我用腱子肉，腱子不能太大，要有很多筋的那种，这样卤好后切成片漂亮不容易散，口感也好。家里做卤牛腱简单、口感好就行，我就是用的最简单的方法。顺手再给家人做碗牛肉面。

用料  

简单又好吃的卤牛肉的做法  

1. 生牛腱将一些肥油、膜处理干净，放料酒、花椒（家里如果没有也可不放）、盐。盐的量要多一些，我一般抓3到4把，把牛腱里里外外均匀涂抹到，涂到牛腱摸上去有明显盐颗粒的感觉，封保鲜膜冰箱冷藏一晚，不用担心肉会很咸，渗进去的不多。第二天将牛腱洗净焯水，将牛腱捞出洗干净，锅也洗净重新放水放牛腱开始炖煮。

2. 水重新烧滚，这时沫已经很少了，去沫加料酒、姜、老抽、生抽、盐（1勺）、糖、香料（有就加没有可不加），牛肉本身就很香很鲜，加些香料只是锦上添花，大火烧滚，中火炖1个小时。我老爸卤牛肉，是白汤，生抽老抽香料都不加，只加料酒、姜、盐（2勺）、糖（1勺），牛肉保持最大原汁原味，同样又香又好吃。红汤的汤可以直接做牛肉面，白汤的汤会比较咸，可作为高汤，冷藏用时取一部分出来兑一些水进去。

3. 1小时后，用筷子戳一下牛筋部位看看是不是能一戳到底，如果可以就说明好了，我经常买澳洲牛腱基本1个小时左右就可以了，不要煮太久，否则切片容易散。开大火收汤汁，到汤汁剩牛肉高度一半时关火，取一保鲜盒连汤带牛腱一起倒入，这时汤正好盖过牛肉，放凉放冰箱冷藏一天，就可以切片吃啦。如果需要吃热的，记得先切后蒸，热的牛腱容易散。

4. 早上来碗牛肉面，吃的饱饱的有精神好好学习好好工作。