加了木耳的浓郁青岛风味~~~
用料
| 面粉 | |
| 西红柿 | |
| 鸡蛋 | |
| 黑木耳 | |
| 白胡椒粉 | |
| 盐 | |
| 花生油 |
私房西红柿冰花煎饺的做法
西红柿用火烧一下，把皮烧至紧缩破裂，剥皮切碎，加入一勺盐杀水
鸡蛋打散，加入盐和一点水。油略热然后炒鸡蛋，半熟时关火，利用余热炒成蓬松的碎末。
泡发的木耳撕开切碎（不会有人真的炒完鸡蛋才发木耳吧。。）
西红柿汁水挤出来，加入面粉中，开始和面。这个不用我教了吧？
擀皮。
馅料混合均匀，加入白胡椒粉，搅匀之后快速开始包，赶紧包。
平底锅烧热，放油沾匀，下饺子，小火煎至底面金黄。
放入一小碗水，盖上锅盖，小火加热至水蒸发。
另取一小碗水，加入少量面粉调成面粉水，加入锅中，依旧小火加热至水蒸发。此刻锅中会凝结出金黄的“冰花”。
起锅，蘸料什么的自己研究吧，西红柿馅儿挺鲜美的什么都不加也好吃。我偏好醋和蒜泥。
小贴士
1、平均三个西红柿配俩鸡蛋，木耳视喜好加。青岛人习惯饺子里面加木耳。
2、煎饺一定要小火！不过别整的快熄灭那种，太二了。
3、西红柿馅儿很容易出水，实验过好多次，把盐全都加在鸡蛋里面是最防出水的方法。因此鸡蛋必须炒得碎一点，不然味道不均匀。
4、可以在馅儿里加一点糖平衡西红柿的酸味，视个人口味啦。
5、面皮里面加一点西红柿汁会呈现很温暖的淡粉色，光泽也很好。
6、其实我是因为面和软了不得不做煎饺的……其实水饺也很好吃……唔，煎饺别有一番风味吧。