黄年糕的“黄色”可不是什么色素,是来源于山上的一种柴,把它烧成灰后,用开水烫,过滤过来的水就是一种黄黄的水了。然后,把最好的晚稻米泡在这种黄水里大概2个小时,再拿出来碾成米粉,随后放入木桶蒸,蒸好后倒入机器,出来就是我们平日里见到的一条条黄年糕了。
而现在大多人为了省事,直接用黄米面代替。
用料
黄年糕 | 一条 |
橄榄油(能炒菜的油都行) | 适量 |
白糖 | 适量 |
南方版煎黄年糕的做法
拿出一根黄年糕,貌似在我认知里,这种黄年糕只有南方这边有。
将黄年糕切小段,厚度适中,不能太薄,也不要太厚。
锅里倒油,油热后关小火,把切片的黄年糕一个一个放入。
把黄年糕煎至两面金黄即可。(一定要注意火候噢)可用筷子戳下是否酥脆,没有硬度代表已煎熟。
煎好后盛起放入漏斗,过滤下油。
摆盘啦,可撒些适量白糖,因个人不喜欢甜,所以点缀了些番茄汁。
小贴士
1、黄年糕一定不要太厚,也不要太薄,太厚了难煎熟,太薄了吃起来没嚼劲。
2、煎的时候一定要注意火候,以免煎焦。
3、可根据自己喜好,加红糖、白糖、盐、孜然粉都行哦O(∩_∩)O