云南的腊排骨汤锅,个人改良版~
云南的辣椒蘸料、云南的独头紫皮大蒜~
配菜:
香菇、杏鲍菇、口蘑、胡萝卜、土豆、笋、芦笋、西芹
调料:(适量)
大葱、姜、蒜、香菜、香葱、辣椒面
用料
腊排骨 | 500克 |
云南腊排骨汤锅的做法
腊排骨冷水中泡一个小时,清洗干净。我买的这个腊排骨没那么咸,所以只泡了一个小时。
三片姜,两段大葱,一个独头大蒜切片,和排骨一起放入砂锅,砂锅里加满水(留2cm到满锅的距离)。大火煮开锅,转小火慢煮。
杏鲍菇、胡萝卜,口蘑、芦笋、西芹,清洗干净沥干水,切好备用。
笋、香菇洗干净切好备用。
土豆去皮切滚刀块备用,我这个切好后放冷水里泡着,下锅前捞出来沥下水。
香葱、香菜洗净切碎备用,可爱白胖的云南紫皮大蒜剥皮备用。
买腊排骨送的辣椒蘸水(蘸料)。
等汤锅煮好,放点汤水搅拌下,水不要多。
紫皮独头大蒜捣成蒜泥,加点盐,冷水搅拌。
排骨汤锅煮1个半小时,揭盖儿看下汤色成白色,将胡萝卜、土豆、杏鲍菇、口蘑、香菇、笋放入锅中,盖好盖子,继续小火煮30分钟。
然后加入香芹、芦笋,煮2-3分钟。
尝下汤的咸淡,味道淡可加些盐。然后加入香菜、香葱碎,关火。
腊排骨肉软烂,其它配菜味道也好,汤鲜得很。
腊排骨蘸水,更有口感。
成品~
小贴士
1. 腊排骨咸淡,需提前咨询卖家,如果过咸,就需要更多时间浸泡。
2. 我喜欢鲜汤,喝汤,整个流程没加盐,食材就着两种蘸水,也很好。
3. 不着急吃,腊排骨就多煮一会儿,至少1小时。整个过程我用了2个小时。
4. 除了腊排骨,搭配自己喜欢吃的蔬菜即可。
5. 排骨下锅前,我没有过热水煮一下,直接下锅的。开锅后稍有浮沫,都捞出去了。