人人都爱,吃川味火锅必点的小酥肉,在家自己动手做,香味飘满整个厨房。刚出锅,咬一口,又香又脆;用来炒菜、当零食吃都很过瘾,记得花椒擀得半碎,拌进去一起炸,酥麻沁脾,才够味儿。周末动起手,来试试吧~
用料
五花肉(爱吃肥的)/里脊肉(爱吃瘦的) | 500g |
鸡蛋 | 3个 |
花椒 | 5g |
啤酒 | 20ml |
红薯淀粉 | 10勺(取白瓷勺) |
料酒 | 1勺 |
盐 | 3g(1平勺左右) |
食用油 | 适量 |
吃火锅必点的【现炸小酥肉】的做法
猪肉500g,切大片(3~4毫米厚度),撒入1平勺盐(3g左右),抓匀,放一旁腌制。
取一个小锅,开小火,倒入花椒5克,焙香,香味出来就可以关火啦。
焙香后的花椒,放在案板上,用擀面杖按压,压碎成半碎的花椒粒,倒进肉里,加1勺料酒(白瓷勺),抓匀,静置一边,腌制30分钟以上。
调浆:3个鸡蛋打入容器,加入20ml啤酒,加入10勺红薯淀粉(白瓷勺),搅拌成粘稠又可以流动的状态,静置一边。
肉腌30分钟后,放进浆里,用筷子或夹子搅拌,使肉的表面挂满浆。
锅中倒油,烧至五成热(木筷子试有气泡),转小火,把肉一片一片地下入锅里,待表面炸至变硬的状态,捞出来,放置一边静置一分钟。
开大火,锅中油温继续升温1分钟,第一次炸的酥肉再放入锅中复炸,复炸能让酥肉变得更加酥脆,同时把里面的油逼出去。
复炸1分钟后,就可以捞出出锅啦~