炸酥肉,应该是不少人童年的味道吧,尤其是快过年的时候,家家户户都会炸不少酥肉,用来待客。就算是平时,每次去吃火锅,炸酥肉都是我的必点菜品。
炸好的酥肉要趁热吃,香香的,酥酥的,每咬一口都能听到酥脆的声响,入口后越嚼越香。酥肉要想炸的酥脆,一定记住挂糊要用淀粉,不能用面粉!一次可以多炸些,除了直接吃还能用来做炖菜、涮火锅,怎么吃都好吃。
记得小时候,酥肉每次都是刚出锅就光盘,不炸上两三盘根本不够吃,撒上一些孜然粉、辣椒粉,或者蘸点番茄酱,大人小孩都超爱~
用料
去皮五花肉 | 2斤 |
花椒粉 | 5g |
盐 | 6g |
鸡蛋 | 2个 |
淀粉 | 260g |
料酒 | 10g |
生姜 | 20g |
吃火锅必点!金黄酥脆、越嚼越香,一盘吃不够~的做法
五花肉切成小条状。
放入碗中,加入盐、料酒、花椒粉、生姜,拌匀腌制15分钟。
打入鸡蛋,抓匀,接着再放入淀粉拌匀,根据状态加适量清水调成浓稠的糊状。
锅中倒入食用油,油温6成热(把筷子放进去周围有密集的气泡),下入肉条,炸至定型。
转小火再炸3~4分钟捞出。
加热油温,倒入酥肉复炸1~2分钟,捞出控油,撒上自己喜欢的粉料即可。
完成啦
小贴士
1、喜欢吃瘦一点的可以选用里脊肉,喜欢吃肥瘦相间的就选用五花肉,根据自己喜好调节即可。
2、挂糊时,尽量选用红薯淀粉,因为红薯粉不易回软,而且吃起来口感更酥脆。
3、炸制时,下入锅中的肉条,先不要着急翻动,避免脱糊,待其定型后再搅动。