大姑牌红烧肉做法 食材 步骤

终极的炖肉秘籍～

用料  

大姑牌红烧肉的做法  

1. 买肉tip：买肋板肉，三层肥瘦相间的腰条五花肉，整个肉大概厚5厘米，瘦肉颜色鲜红，猪皮用手指戳一下，不要太硬，软软的那种就是好肉了

2. 猪肉切大块洗干净，凉水下锅焯水，开锅后再煮10分钟左右，捞出洗净，如果有猪毛，在此步骤用小镊子把猪毛拔干净

3. 洗肉的时候如果摸着扎手，就要用小镊子拔毛

4. 把第一步的水倒掉，接凉水重新起锅炖肉，水要多加一点，方便炖肉用汤，锅中放八角，葱，姜，桂皮，开锅后中小火炖煮30-40分钟，不要煮糊了，直至肉块可以用筷子插进去

5. 捞出肉块，将猪皮沾上老抽后

6. 放案板晾出水气

7. 锅中放油，煎肉皮

8. 盖上锅盖，不要被油溅到

9. 煎至表皮金黄后捞出到案板上

10. 切成2-3厘米见方的大块备用。

11. 起锅，热锅凉油，加入蒜块，炒至金黄出香味后，加入肉块翻炒，多炒一会儿炒出水汽，把肉炒蔫巴

12. 调料汁：在沾肉皮的老抽盘里再加入三勺生抽，一勺白酒，半勺醋，半勺老抽，两勺糖
    将料汁倒入锅中翻炒均匀

13. 倒入炖肉的汤，没过肉块，注意不要倒入炖肉的调料，开锅后转小火炖煮，也可倒入砂锅，中途汤水不够了的话可以再加点炖肉的汤，炖30分钟后视口味加入盐，再继续炖煮

14. 炖煮30分钟左右，肉软烂了，锅里汤汁冒大泡就可以出锅了。

15. 汤汁里基本都是油，不用收干，可以用来拌饭，煮面，包饺子，肉香浓郁超级好吃～