冬天一道美味的羊肉,暖身更暖心。这道红烧羊肉是结合网上各种视频和家常做法,十分简单,做出来没有任何膻味,基本不会翻车。
用料
羊肉 | 1000克 |
姜 | 6片 |
料酒 | 5勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
桂皮 | 半块 |
八角 | 1个 |
冰糖 | 5克 |
甜面酱 | 2勺 |
芝麻酱 | 2勺 |
猪油 | 65克 |
白胡椒 | 2克 |
蒜 | 10瓣 |
葱 | 2根 |
一看就会的红烧羊肉的做法
第一步炼猪油,羊油会有膻味,所以使用猪油。另外猪油十分香,增加香味,还可以使羊肉更加的润。
有现成的猪油,或者用植物油也可以,植物油的话香气会略减,但不影响成菜。第二步洗肉切肉
1 羊肉的选择建议羊腩或者羊排,肥瘦相间最好吃。
2 羊肉买来先放凉水浸泡至少半小时,可以去除血水,减少膻味。
3 浸泡后洗净,羊肉切成小块,5厘米左右就行,如果羊肉很肥建议剔除一些油脂,这样可以进一步减小膻味。注意切羊肉一定要横着切,否则不容易煮烂也不容易咀嚼,图中方向就不太正确。第三步羊肉焯水
焯水的话可以减少膻味,冷水下锅,加葱姜酒,煮沸后撇去浮沫即可。羊肉焯水后再次用水洗干净待用。
准备大蒜生姜
准备香料:香叶,桂皮,八角,白胡椒
个人口味增减,因为太多会喧宾夺主,所以只放了一点点增香炒羊肉:先放姜,再放蒜,香料,小火爆香之后把焯水后晾干的羊肉放进去,大火翻炒5-10分钟,将水份炒去一些后面容易入,微微焦褐感会更香
味,然后加入甜面酱,芝麻酱,老抽,继续翻炒至羊肉上色,注意加入酱料后火要减小否则容易糊。炒好后加开水炖煮,开水淹过羊肉,加生抽和糖,量的话可以后面尝一下,不用太担心。
大火煮开后煮5分钟转中小火,炖煮时间1.5小时基本就熟了,但是多炖一会更软烂好吃。注意观察水量,水不够就加一点,多了也没事,后面熟了水太多可以开盖大火收汁。炖煮时可以尝味道在进行调整。这个是成品,可以加香菜和葱花,更好看。其实红烧的话油可以稍微多一点,这样更好吃。