清理冰箱,发现买了两周忘记烧了😅红烧鲈鱼整起来。
将就家里有的佐料,我来分享下食材普通、零失败、最快手和最美味的红烧鱼做法。
用料
鲈鱼 | 条 |
姜 | 片 |
葱 | 根 |
料酒 | 勺 |
蒜 | 瓣 |
老抽生抽 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
广味香肠或者腊肉或者肥肉 | 适量提香 |
家常小菜:红烧鲈鱼的做法
鱼的新鲜和品质还是很重要的,准备好不管是新鲜鱼还是解冻的鱼就好。
我这次只解冻了鲈鱼一条。
就用点家常的调料吧。
第一部,宽油下葱姜蒜和冰糖,爆炒糖色。我喜欢多姜去腥,放了很多姜。然后,佐料油锅炒香,再下料酒、高汤(自来水也行),下鱼进去,加红烧酱油也就是老抽、生抽,可以根据自家口味咸淡放,就不多说了。
特别说下:1 、我临时加了一把小虾皮,也是为了增加口感香气。2、本来想放一点肥猪肉可以增加香气口感,家里没有,临时冰箱里有香肠,放了两段三角改刀的广味香肠的坨坨。图上水加多了,看不出来了。
小贴士:
红烧各种鱼,若想增香,最好一定放几块肥肉、腊肉、广式香肠,甚至鱿鱼圈,肥一点的都可以。当然,不要烟熏的哈,那个味道太重,不合适了。
具体为什么会好吃,主要是——美拉德反应原理:1912年,法国化学家美拉德发现葡萄糖和甘氨酸溶液共热时可产生褐化反应,并证明蛋白质(氨基酸)的氨基与葡萄糖的羰基发生了聚合反应。
这种肉类混合增香的反应,提高了香味美味的感受,是科学化学实验有证明的。这种烧肉烧鱼的混搭方式,也长期适用于各种红烧类菜品。出锅前第点糖和醋进去提味提鲜。
烧干水,就装盘。葱用完了,放了嫩莴苣的尖尖叶子点缀。这张看得出来有广味香肠一起干烧。