用料
安康鱼 | 条 |
姜 | 片 |
料酒 | 勺 |
花椒 | 粒 |
桂皮 | |
八角 | |
冰糖 | |
醋 | |
老抽 | |
生抽 | |
大葱 | |
姜 | |
耗油 | |
海天黄豆酱 | |
干辣椒 |
安康鱼泡饼的做法
北京安康鱼大概18元一斤,脑袋占身体三分之二,还有内脏,虽然有人爱吃脑袋,但还是浪费比较大,听说舟山批发安康鱼是3块钱一斤,零售5元一斤,内陆只能说能买到就不错,就别挑价格了,我的安康鱼是纯鱼尾,我对外零售大概是合22元一斤,不是说要找我买,这只是一个内陆地区的指导价。
安康鱼纯鱼尾
切块,冷水下锅,焯水。
葱姜蒜,其中蒜多一些,八角,桂皮,良姜,干辣椒适量
凉油下调料,小火炒出味道,然后下少量的耗油和黄酱。
加水,胡椒粉,冰糖,醋,老抽,酱油,颜色兑好就是上图那样,调料放多少凭经验,没经验就少量放,慢慢尝。
水多放一些,因为要泡饼,水少了就烧没了,大火烧开
小火烧入味,收汁到汤发粘
饼小火到表皮脆了,切小块,我一个人忙,又炖鱼,又弄饼没人帮我,饼有点稍微火大了,凑合看吧,反正吃着没糊味。
鱼收汁好装盘
泡饼
小贴士
炖鱼水一定要多,要不收汁好不够泡饼的