红膏蟳是螃蟹的一个种类-就是青蟹,主要产自福建。红蟳不管清蒸还是红烧,肉质都很鲜美,营养丰富,有滋补强身之功效,特别是雌蟹,打开就是满满的红色的膏,还被成为海上人参。
用料
食用油 | 80克 |
青蟹 | 4只 |
姜 | 4-6片 |
水(米酒、料酒都可) | 100克 |
煎青蟹(红膏蟳)的做法
不管膏蟹怎么做,一定要活的。死的膏蟹就不能吃了,这种蟹与其他螃蟹不同,膏蟹死了肉就会变黑,就不能吃了。
先用水整只冲洗干净,切之前需要把绳子解开。小心它的脚夹到手,可以借助筷子夹住。
切的时候背面切,如图所示的一面。
用刀对半切开。
热锅后倒入食用油,将膏蟹切面朝下,放入锅中。
略煎一分钟左右,倒入适量水或者酒,洒几片姜片,盖上锅盖,与老姜一起煎。
待蟹颜色通红,锅中汁水收紧,关火,焖5-10秒开盖。(不需要加盐,青蟹本身就有点海咸味。)
可以开吃了( ̄▽ ̄)