不谦虚的以为,红烧牛肉的最高境界莫过于筋糯肉酥、汁稠色亮。等不及滚烫的入口,那筋与肉的完美结合,酥糯又略有嚼头的口感,瞬间在齿间汁香四溢,妙不可言。尝过之后,居,可无竹,食,不可无肉了^_^
用料
牛肉筋 | 1000克 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 2勺 |
李锦记卤水汁 | 1勺 |
李锦记蜜汁叉烧酱 | 1勺 |
八角 | 2朵 |
花椒 | 20粒 |
小茴香 | 10粒 |
丁香 | 2粒 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1小块 |
冰糖 | 10粒 |
葱姜蒜 | 适量 |
蜜汁红烧牛肉筋的做法
选择喜欢的牛肉部位。我选了一块“筋肉相连的腹肉,一份筋条,切块,冷水泡两小时拔出血水。凉水下锅焯,煮开关火即可,沥出备用。
炒锅烧热关至小火,少许底油,依次放入所有干调料、冰糖、葱姜蒜、蜜汁叉烧酱,煸出红油香味。
加入卤水汁、生抽、老抽。
倒入牛肉翻炒1、2分钟至上色均匀,同时可喷入料酒。添热水不超过肉,大火滚5分钟左右至汁浓。
小贴士
加水要适量,多则寡淡无味。