作为一个才生了龙凤胎五个月的妈妈,最近做所有的甜点关键词便是“快手”,最好是“超快手”!这个塔非常简单,我经常是10分钟就搞完了(除了烤制时间)。
配方中塔底部分的做法其实可以用来做成加入果干的英式司康,只需另加5g泡打粉即可。另外塔内陷的配方其实就是布丁来的。所以如果你能操作一遍,便是拿走了我三个甜品配方!哈哈!
最后建议塔上的水果大家可以任意换,苹果、鳄梨、香蕉……其实都可以的。如果要用无花果(我后面有晒图),个人建议不要烤,直接烤好塔,无花果摆在面上即可。因为无花果烤之后会有一点苦涩,个人不太喜欢。
用料
塔底/派底: | |
黄油 | 40g |
低筋面粉 | 100g |
糖 | 20g |
牛奶 | 酌量(步骤里有说明) |
内陷: | |
鸡蛋一只 | 约50g |
淡奶油 | 50g |
细砂糖 | 10g |
塔/派面: | |
黄桃 | 一个 |
枫糖浆(刷面用) | 少许 |
超快手黄桃塔/黄桃派(初学必备)的做法
低筋面粉过筛,加入砂糖及切小块的黄油
用手将黄油黏碎,最终和面粉一起搓成如图一样粗的颗粒。动作要爽快,最好能保持黄油一定的冰度。
牛奶酌量一点点加入,直到面团成型就不要再加了。因为每次黄油捏的时候湿度不好拿捏,所以牛奶我写没有固定的用量。
将面团擀至超出模具大小,厚度约0.5cm。
铺在模具里,边缘贴合紧实,用刀刮去模具边高出的面皮部分,就可以得到漂亮的塔底了。
用叉子在底部粗鲁地撮上很多小洞,以防烤塔底的时候底部拱起。
入炉中层200度先烤10分钟取出,烤出的塔底如图。然后将鸡蛋、50g淡奶油、10g糖搅拌均匀,倒入这个塔内,入炉再烤五分钟。
取出烤制了一半的塔底+内馅,黄桃切片拜入塔内,再入炉烤十分钟。出炉后可以放冰箱,吃的时候再在面上刷上一层薄的枫糖浆即可。
小贴士
此配方糖量偏低,如喜甜可适量在塔底及内陷加10g左右砂糖。