提拉米苏闪电泡芙做法 食材 步骤

泡芙配方

水362g
做法:

将水,牛奶,黄油,砂糖,盐混合在锅中煮开.

接着加入过筛面粉,搅拌成团.

回锅继续加热收干水分.

将面团放入厨师机中进行搅打,待温度降到55度左右时缓慢加入鸡蛋,搅拌至完全吸收,形成光滑面糊

风炉烤箱预热160度烘烤30分钟.

不同烤箱温度不同.还需要自己调试.

牛奶316g
黄油338g
砂糖20g
盐10g
中筋面粉338g
全蛋616g
图片

马斯卡彭奶油

蛋黄40g

做法:

将蛋黄和糖搅拌均匀,

同时加热奶油和牛奶,

将两部分混合,煮至83度左右.

和马斯卡彭混合均匀,冷藏备用



砂糖22g
淡奶油55g
牛奶55g
马斯卡彭奶酪500g
咖啡糖浆

30度波美糖浆120g
做法:

两者混合均匀备用

浓缩咖啡240g
(备注:手指饼干可以购买)

组合

将泡芙顶部切掉

挤入少量的马斯卡彭奶油

放入在咖啡糖浆浸泡好的手指饼干.

用花嘴挤上马斯卡彭奶油,筛上可可粉.

用料  

提拉米苏闪电泡芙的做法  

1. 以上