来自哔哩哔哩
用料
蜜桃 | 2个 |
细砂糖 | 70克 |
柠檬汁 | 3勺 |
中筋面粉 | 125克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 一小撮 |
红曲粉 | 1勺 |
冰水 | 50克 |
黄油 | 60克 |
酥皮蜜桃派的做法
蜜桃酱
桃子用盐撮掉毛洗干净,去皮去核,皮不要扔掉。切丁+糖+柠檬汁搅拌,皮用茶包装起来跟果肉一起静止45分钟(天热要放冰箱)中火煮直到汤色满意后拿出桃皮撇掉泡沫
煮到浓稠
酥皮
面粉+黄油+盐搓匀+红曲粉搅拌倒入冰水揉成团就好冷藏20分钟,黄油放在两层保鲜膜中间擀成均匀的片冷冻定型
冷藏30分钟后第二次第三次都同样各冷藏30分钟
擀平后分6片,在皮上扎小洞
边边刷蛋液放果酱酥皮盖上边缘捏紧,烤箱预热190℃30分钟,完成