餐包(中种法)做法 食材 步骤

记录方便自己平时做面包使用。

此配方中种使用常温26度左右发酵1～2小时使用。

中种的使用比例50%－100%
中种法：
1.提前一天将中种材料用厨师机，低速搅打三分钟后取出，放进大小合适的盒子中，发酵至面团体积开始有些变大后，放进冰箱冷藏过夜。第二天中种面团的状态，充满蜂巢状就可以了。
中种理论上冷藏17个小时最佳，其实也没那么严格，推荐12-48小时，超过48小时的中种做出来的面包酸味比较重一些，有点像老面包，慢发酵才是面包松软拔丝的秘笈，所以一定要 控制发酵速度。慢发酵出来的面包组织更稳定更成熟，孔洞更加小，口感更细软。
2.时间紧的话常温发酵一小时至两倍大，内部组织如蜂巢。中种发过了就拿来当老面使用。

用料  

餐包(中种法)的做法  

1. 所有中种部分材料放入面包机里，使用和面功能，大约和面12分钟，面团表面光滑。盖上保鲜膜发酵至2倍大(1～2小时)。
   
   中种发酵完成后
   加入主面团除黄油外的所有材料入面包机(包括发酵完成的中种)，面包机和面大约10分钟，所有材料完全混合。
   加入黄油继续和面10分钟，黄油完全融入面团，面团表面光滑。揉好面后，盖上保鲜膜让面团松弛30分钟。

2. 葡萄干和蔓越莓用水泡一下，清洗干净。用纸内稍微吸干水份。

3. 所有酥粒材料混合，捏、搓成小颗粒。

4. 松弛好的面团分割成6份或9份。包上蔓越莓和葡萄干，滚圆。

5. 再在小面团表面刷上蛋液。

6. 再滚上一层酥粒。

7. 盖上保鲜膜发酵至2倍大。

8. 发酵完成。
   预热酵箱
   上火170度，下火150度烤18分钟
   (根据自家烤箱脾气调节温度。)

9. 出炉，放凉至手温，密封起来～

小贴士

平时使用面包机和面，看表面状态，一般没有检查所谓的手套膜。丶