自己在家做面包,总是没有多的时间等待它发酵,试着第二次发酵也用冷藏法,虽然爆发力没有那么强,但依然很松软。
用料
中种面团 | |
高粉 | 250克 |
鸡蛋 | 20克 |
牛奶 | 75克 |
淡奶油 | 100克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 5克 |
主面团 | |
糖 | 20克 |
牛奶 | 10克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 3克 |
蔓越莓干 | 适量 |
蔓越莓吐司(两次冷藏发酵法)的做法
将全部中种面团材料投入面包机,运行一个揉面程序,面团揉匀即可。
室温发酵一个小时,放入冰箱冷藏10-18小时,取出时面团发酵为2-3倍大小。
中种面团撕成小块,与主面团混合,揉到完阶段,加入蔓越莓干,揉匀,松弛约二十分钟。
平均分成三份,松弛15分钟
二次擀卷法,放入吐司模,常温发酵半小时左右至体积稍有膨胀,放入冰箱冷藏过夜。
视面团发酵情况提前取出回温,发酵至模具八分满。
烤箱预热180度,中下层,40分钟左右。
小贴士
第二次冷藏发酵我是晚上10点钟放入冰箱,第二天早上六点起床,取出回温半个多小时烤的