一直觉得二次发酵太麻烦,先前试了一次发酵馒头和软欧包,都成功了,这次再试试土司,因为温度和时间的关系,这次步骤有点多,等我步骤改进了再来修改。
用料
全麦粉 | 30g |
高筋粉 | 220g |
酵母 | 5g |
糖 | 35g |
淡奶油 | 95g |
牛奶 | 105g |
无盐黄油 | 25g |
盐 | 4g |
面包机版北海道土司的做法
将糖、奶油、牛奶、面粉和酵母放入面包桶,设置一个活面程序,要二十分钟。第一个程序结束后加入黄油和盐,开启第二个活面程序。
将面团用割刀分三等分
不必松弛,直接擀成椭圆形。
卷起再擀成牛舌状
卷起放土司盒,放冰箱冷藏发酵。
5摄氏度冷藏发酵十二小时后,温度太低没发起来,不知道时间延长到24小时甚至36小时后能否发好。(我是想试试一次发酵做土司行不行,试过室温一次发酵软欧包是可以的。)
放烤箱室温发酵十小时,室温19度,发的还不够好。
烤箱发酵40分钟,这个高度就这样吧。
烤箱预热,180度中下层烤35分钟,这是烤了十分钟后,已经上色,加盖锡纸,继续烘烤。
虽然是一次发酵,但是口感也非常绵软,毫不逊色于二次发酵的口感。