如何做蒜蓉吐司好吃 蒜蓉吐司烹饪方法大全

大蒜是一种奇妙的食材，其香味浓烈，特别提升食欲，阿涛家里做菜，一般都少不了大蒜。而且大蒜应该是世界通用的一种香料了，不像西方常用的罗勒和牛至，东南亚常用香茅和青柠，而我们就不太常用。所以在面包里加上蒜蓉，几乎没有人会不喜欢。特别是黄油和蒜蓉搭配，经过高温充分激发大蒜的香味，整栋楼都逃不过这份吸引力，搞到邻居都在群里问，是不是我家又在烤面包，我觉得这份骄傲，比朋友圈100个赞还爽歪歪！

用料  

蒜蓉吐司的做法  

1. 黄油提前软化，加入蒜蓉和罗勒碎拌匀，如果没有罗勒换成香葱也可以。

2. 接着将面团里除黄油外所有材料放入搅拌缸，开5档搅拌8分钟，至初步拓展。

3. 所谓初步拓展，就是可以撑开面筋，但较厚且裂口粗糙。

4. 加入提前软化的黄油，后油法可以避免因油脂摩擦而导致面团温度过高。

5. 继续5档搅拌7分钟，至完全拓展。由于每个人厨师机不同，搅拌档位时间仅供参考，我们要以具体状态为准。

6. 所谓完全拓展，就是可以撑开薄而有韧性的面筋。

7. 将面团滚圆后用擀面杖撑薄，撑到一定程度，面团就会反复回弹。

8. 这时候我们盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛半小时。

9. 取出松弛好的面团，继续撑薄，松弛后的面团延展性比较好，就更容易撑开。

10. 我们可以撑到长33厘米宽23厘米。

11. 然后将底部扒开，这样有利于收口贴合。

12. 将蒜蓉酱均匀抹在上面，底部稍稍留一点不要抹到，避免收口粘不牢。

13. 然后从上至下卷起，记得要卷紧一点。

14. 卷好后盖保鲜膜冷藏松弛10分钟。

15. 取出松弛好的面团，稍稍压扁。

16. 然后切成三条，顶部千万不要切断。

17. 从左至右分别是123条辫子，不会编辫子记住以下口诀。

18. 1跨2、3跨1、2跨3为一个循环。

19. 继续1跨2、3跨1、2跨3。

20. 直到将尾巴捏紧收口。将辫子盘起来。

21. 送入250g吐司盒，盖保鲜膜35度发酵2小时。如果是450g吐司盒，将配方除以0.55就好了。

22. 发酵至顶部接近吐司盒边缘即可。

23. 送入提前预热的烤箱下层，上下火180度，顶部从一开就要加盖锡纸，避免上色过度。烘烤大约40分钟，上色至金黄即可。

24. 出炉后要立刻震模并脱模放凉，闷在模具里容易回缩。

25. 蒜蓉吐司实在太香了，整栋楼都弥漫着蒜香味！

小贴士

1、为啥这次没绑冰袋也可以？

天气热一定要注意打面温度不宜超过28度，否则难以出膜，有条件就开空调绑冰袋降温。我是把搅拌桶里放好材料，一起提前半小时冷餐降温的。

2、看了做法全程就最后一次发酵吗？

你没看错，整个做法只有整形后的唯一一次发酵，所以发酵时间相对较长。未经发酵的面团，有利于擀成较薄的大片面皮。

3、为什么要冷藏松弛呢？

冷藏松弛包含两层意思，冷藏温度低，可以避免面团膨胀，松弛充分，面团的延展性就更好。所以千万不要偷懒，一定要按教程要求操作。

4、编辫子我还是有点糊涂呢~

编辫子以初始位置从左至右是123，当辫子位置发生变化，例如1跨2，1从左边到了中间，那么中间这条还是1，2就到了左边位置。即编号是跟着辫子走的，不会因为辫子位置发生变化而变化。

5、我觉得中种法更柔软，配方如何调整呢？

方子采用直接法制作，当然也可以调整为中种法。这里我就直接帮大家改好方子，中种：高粉65g、牛奶45g、酵母1g；主面团：高粉65g、酵母1g、糖21g、盐1g、蛋液28g、牛奶10g、奶粉10g、黄油12g。另外说一句，如果是450g吐司盒，按配方除以0.55就可以了。