原方是啊呜的,我按自己的喜好改了一下记录一下而已,可以去原链接看一下原作者的配方
卡仕达酱链接在此:
小面包链接在此:
第二天早餐想吃这个,就晚上做了一下,节省时间,直接一发+鲜酵母
用料
卡仕达酱做出来300克左右,100克放主面团里面 | |
牛奶 | 255克 |
细砂糖 | 30克 |
蛋黄 | 3个 |
低粉 | 12克 |
玉米淀粉 | 8克 |
黄油 | 10克 |
香草精 | 适量 |
主面团打好789克 | |
牛奶 | 210 |
卡仕达酱 | 100克(原方130我觉得面团粘手) |
高粉 | 400克 |
奶粉 | 12克 |
盐 | 4克 |
糖 | 50克 |
鲜酵母 | 15克 |
黄油 | 30克 |
节省时间的一发卡仕达面包的做法
先做卡仕达酱,3个蛋黄加入30克细砂糖搅拌均匀
过筛12克低粉+8克玉米淀粉,搅拌均匀放一边备用
255克纯牛奶中加入适量香草精,小奶锅中火煮到沸腾马上离火
一边倒入蛋黄糊中,一边不停的搅拌,再过滤到奶锅中,放火上加热,用刮刀不断搅拌,直到蛋奶糊变浓稠后关火加黄油,再搅拌均匀吸收,装入裱花袋冷藏备用,卡仕达酱花费10分钟
现在来制作面包:桶中加入主面团除黄油外,中低速搅拌无干粉,转中高速揉至面团扩展后加入30克黄油低速融合转中高速打出手套膜
取出面团,称重是789克
我分了左边80克一共5个,右边65克一共6个
每个擀成四周薄中间厚圆形,挤上18克卡仕达酱,收口捏紧
去进行一发,从放粉到进行一发花费一个小时
放入温度32-36度,温度75度的环境下发酵至2倍大,我用了30分钟发好了
烤箱190度20分钟调好,我的烤箱实时测温所以无需预热,烤箱升温过程中,烤盘取出割造型撒高粉进行装饰,预热割造型加起来用时4分钟
烤箱190度温度达到后,送入烤箱中层20分钟,烤6分钟后加盖锡纸
出炉冷却,及时密封保存,长条的我挤了卡仕达淡奶油,总共用了两个小时