不好吃你打我老公
450克山形4条
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
超级麦岚绮高筋粉 | 1000克 |
盐 | 10克 |
糖 | 80克 |
蛋液 | 80克 |
脱脂奶粉 | 30克 |
牛奶 | 260克 |
水 | 420克 |
法国老面 | 140克 |
低糖酵母 | 10克 |
黄油 | 50克 |
【苹果馅】 | |
苹果 | 5个左右 |
红糖 | 适量 |
水 | 适量 |
肉桂粉 | 适量 |
黄油 | 适量 |
『肉桂苹果吐司』的做法
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至七分筋
加入酵母和黄油
揉至完全扩展阶段
取出放入发酵盒进行一次发酵 26°发酵完成
取出排气
松弛十分钟
分割215克
排气滚圆 松弛十分钟
擀开成长方形
翻面 铺料
上下卷起 两边封口 捏紧
两个一组放入吐司盒进行二次发酵 36°
发至8分满 刷一层薄薄的蛋液
烤箱上火160下火200预热5分钟(小烤箱)
烤制18分钟
时间温度仅供参考
记得盖锡纸苹果馅:苹果削皮切丁 加一丢丢水和红糖 肉桂粉炒干 加入黄油 炒干 备用
苹果馅制作视频
选用比较粉的苹果更好哈 容易入味
如果是用的脆苹果 就切小粒一点
快收干的时候可以尝一下甜度 自行调整即可
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分,脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞