【步骤图】烘焙配方的秘密 含水量食谱大全和做法

现在一般的教程都是将水和面粉的比值称为含水量。但笔者计算含水量=水/所有材料的重量和（包括所有粉和液体），优秀的方子的共同点就是含水量基本相当。

所有液体材料中的水也要按比例换算：牛奶90%，鸡蛋75%，淡奶油60%，蜂蜜15%，炼乳20%

用料  

烘焙配方的秘密_含水量的做法  

1. 吐司面包含水量在26%-30%最佳
   手揉建议26%
   面包机建议30%

2. 戚风蛋糕含水量在46%左右最佳
   其它甜品待验证....