吐司1烹饪方法窍门 如何做吐司1才好吃

主要用于记录我做过的吐司。我用的是方太嵌入式烤箱，Smeg厨师机。

用料  

吐司1的做法  

1. 吐司面团筋度判断（不藏私）
   70%水量的面团,慢速打2 分钟，搅拌面团。
   中高速打6分钟，就是6成筋，面团有小疙瘩，粘手，面团一拉就断。
   中高速再打4分钟，就是7成筋，光滑一点，粘手，面团有点弹性，但是还是一拉就断。
   中高速再打4分钟，就是8成筋。表面光滑，面团离缸，面团柔软，不粘手。拉面团反弹力强。
   加入黄油，中低档2分钟，到面团表面不泛油光，就是黄油融合到面团里了。
   中高速再打4分钟，这时是9成筋，面团光滑 不粘手，拉面团会断，
   中高速再打3分钟，就是10成筋。面团光滑，能拉很长。撑膜可以很薄不容易破。
   面团拿出来后再摔打几下。整理面团后一发。
   
   

2. 参照‘’TINRRY教你做软绵绵吐司‘，200度/35分钟。

3. mvier的跟法国大厨偷师的超美味面包：
   中种：高粉210克，全蛋液36克，酵母3克，牛奶108克。
   混合材料，打至光滑面团不粘手。26度/60%湿度，发酵90分钟。有1.5倍到2倍大。
   主面团：高粉90克，糖30克，水45克，奶粉12克，加上撕碎的中种面团，厨师机1档搅拌1分钟，然后加盐5克，4档5分钟 加酵母1克，4档5分钟，加入软化黄油30克，再4档10分钟。到手套膜。
   分成三个面团，分3个面团，擀卷。再醒再擀。2发，35度/75%，40分钟左右到9分满。吐司盒盖盖，
   180度/40分钟
   或200度35分钟
   

4. 金大旺:绵绵绵吐司。185度/35分钟。

5. 啊呜呜:酸奶奶油吐司。

6. 南瓜吐司，180/35分钟

7. 啊呜呜:牛奶吐司
   

8. 半日雪:百分百中种法酒店吐司
   

9. 啊呜呜:超熟鲜奶吐司。185度/35分钟。

10. 啊呜呜:超熟鲜奶吐司，185度/35分钟

11. LEIBAOBAO:彩色螺纹吐司。180度/30分钟。

12. 咖啡吐司:250克金像，170克水，20克奶粉，10克糖，2克盐，4克酵母，15克植物油，
    1包雀巢速溶咖啡粉。185度/35分钟。

13. 妍色:南瓜吐司。我加了点全麦粉。

14. 啊呜呜:柔风蜂蜜吐司，盖盖，180度//40分钟

15. leibaobao的中种白吐司：中种：高粉200克，酵母3克，水130克，混合成团后，26度发酵到2-3倍。主面团：全部中种撕小块，加高粉50克，奶粉10克，糖15克，水40克，混合搅拌至扩展，加黄油15克，盐3克，到出手套膜。分成3份滚圆，醒15分钟，擀卷，醒15分钟，擀卷。二发到8分，盖盖190度/35分钟。
    师傅说盖盖，温度是180度/45分钟.或者190度/35分钟。

16. 不藏私的林育玮的白吐司
    高粉250克，糖20克，盐5克，脱脂奶粉10克，冰水175克，酵母2.5克，黄油25克,
    后油法到完全，
    一发，25度/75%,发60分钟，拿出来翻面，就是左右上下叠一下，再发30分钟，到手戳不会回缩。分成250克一个面团，滚圆，醒20分钟，然后上下擀，翻面，卷起，再醒10分钟，接口朝下，再擀，翻面，卷成卷放吐司盒，两个放一盒。
    2发，38度/75%,发40-50分钟，到7分满。盖盖。215度/35分钟。
    成功吐司有5-10毫米白色带状。

17. 不藏私的黑糖乳酪吐司
    吐司（4个）：高粉1000克，糖100克，盐20克，鲜酵母25克，牛奶100克，冰水600克，黄油70克。
    面包坯方法照上。
    黑糖乳酪馅 （4个）
    奶油奶酪500克，黑糖100克。奶油奶酪软化后加黑糖粉搅拌均匀。
    第二次擀长后，擦上奶油奶酪馅，到3/4处，然后卷卷，放吐司盒2发。上温180度，下温220度，烤35 分钟

18. 不藏私的紫米馅吐司
    高粉250克，糖25克，盐3克，奶粉5克，（酵母2.5克，常温水12.5克),淡奶油25克，冰水132.5克，老面20克，黄油20克，黑芝麻17.5克。
    紫米馅：紫米100克，水450克，泡水1小时，煮成饭一样。加糖30克，淡奶油30克，拌匀。
    一发60分钟，可以分成3份，做辫子型，也可以分2份，常规。
    2次擀卷时，擦紫米馅，剩下1/3.不擦。
    2发1小时。185度/35分钟
    
    

19. 牛奶吐司（墨七）
    高粉270克，酵母3克，糖35克，盐4克，蛋液32克，牛奶132克，黄油27克。
    1发，2倍，分2份，滚圆，醒发15分钟，擀椭圆，折两边，卷起。2发，
    180度/35分钟

20. 内藤昌好的黄金吐司
    中种：高粉125克，水80克，酵母1.5克。
    主面团：高粉125克，冰水75克，奶粉10克，糖18克，盐5克，酵母1.5克，黄油18克
    中种混合成面团，无干粉，室温发半小时或多点，明显有长大就可以，放冰箱15小时。
    除黄油外，材料混合，加入撕碎的中种面团。后油法打成手套膜。一发2倍大，分成3份，不要过分排气。
    2发九分满。
    230度/35分钟。
    （180度/40分钟（土司皮厚了）

21. 金砖
    高粉240，低粉60，糖50，盐5，奶粉8，鸡蛋40，水120（留出10，调酵母）
    混合到与干粉，放入冰箱冷藏，过些时间去揉下面，可以增加面团筋性。
    100克黄油切片，然后用面仗压实，折叠擀压几次，这样的黄油均匀，可以媲美片状黄油，利用保鲜袋擀成方形，放冰箱冰冻。
    打面团：酵母6克加10 克水化开，20克黄油切块软化。出手套膜。面团擀平一点，放冰箱冷冻1小时。
    同时取出黄油片和面团。面团擀成黄油片2倍长，宽度一样。黄油不能太硬，如果黄油没有软化到位，面团放冰箱冷藏。
    裹入黄油后，要四周捏紧。四折擀2次。每次醒1小时。然后擀成15公分*25公分，裁成9条25厘米长，编三条三股辫子。
    二发到八分满
    200度10分钟，转180度30.分钟。要垫烤盘，会漏油。
    
    
    

22. 红酒奶酪吐司
    中种：煮沸葡萄酒80克，高粉140克，糖20克，酵母2克
    揉至无干粉，室温发1小时后，冷藏1小时
    主面团
    煮沸葡萄酒30克，高粉150克，蛋清60克，糖20克，盐3克，酵母2克，奶油奶酪50克，黄油20克
    总面团在580克，去460.克做吐司，留出120克做老面或其他。

23. 女朋友吐司（金大旺）
    高粉265克，细全麦粉26克，糖38克，全蛋21克，盐3克，新鲜酵母9克，奶粉15克，水162.克，黄油38克
    打至手套膜，一发
    分3份，滚圆，醒20分钟
    擀卷，醒20分钟，再擀卷
    2发，到9分满，
    180度/35分钟，注意上色后盖锡纸