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【步骤图】超软绵的皇后吐司（一次发酵）食谱大全和做法

烹调艺人气：5.73K

👸皇后吐司源于法国的布里欧修面包Brioche，和吐司配方的差别在于不添加水，而是以大量的黄油和鸡蛋取代，因此外皮金黄酥脆、内部柔软。
🍞关于皇后吐司名称的由来，其中一说是因为外形和皇冠👑相似，另一说则是和谣传出自玛丽皇后的名言有关。“吃不起面包，就吃蛋糕呗！”原话中的蛋糕法文便是布里欧修Brioche（因为高油高蛋的配方被译作蛋糕）。
⚠️方子用的一次发酵，时间充裕的宝宝们可以自行选择二发哦～二发更柔软～

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用料

面包体：
高筋面粉	250克
奶粉	20克
全蛋液（冷藏的）	50克
蛋黄液（冷藏的）	20克
牛奶（冷藏的）	100-110克
细砂糖	30克
盐	3克
耐高糖干酵母	3克
黄油（冷藏的）	30克
表面装饰：
全蛋液（或牛奶）	适量
黄油	适量

超软绵的皇后吐司（一次发酵）的做法

公众号：Goddess女神烘焙
（不定期分享干货和好物）
除黄油之外的所有材料放入盆里，先用筷子🥢搅成絮状，再揉成面团。
牛奶预留10克，后面不够再加。

冬天密封室温松弛一小时再揉。
夏天密封冰箱冷藏一小时再揉。夏天本来天气热，防止揉的久面温升高，面团过快发酵不好出膜。
松弛后的面团，移到案板上用搓衣服的方式揉至面团扩展阶段，可拉出较厚，破洞锯齿状的膜。
切成小块，加入软化的黄油，继续用搓衣服的方式把黄油都揉进去全部吸收。
刚开始加黄油很粘，刮刀辅助，配合摔打面团，全部吸收后慢慢就光滑了。
揉至面团完全扩展，可拉出很薄且有韧性，破洞光滑的薄膜。

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不发酵，直接切割分成3等份，分别滚圆。
盖保鲜膜密封松弛30分钟左右。
整形：
松弛后的面团不要揉，直接擀开擀长，大概20cm。
翻过来，光滑面朝下，接口面朝上，从上至下卷起。
全部卷好，盖保鲜膜密封再次松弛20分钟。
松弛后的面团不要揉，直接擀开擀长，大概30cm。
翻过来光滑面朝下，接口面朝上，底部压薄，从上至下卷起。
⚠️吐司卷不要太紧，圈数不要太多，影响长高。
全部做好，收口朝下，方向一致，放入吐司模具。
发酵：
密封发酵至9分满，参考温度38度，湿度85%，时间1.5小时。
发酵好的吐司表面刷一层薄薄的全蛋液或牛奶。
然后在每个面团表面用锋利的剪刀✂️快准狠的横剪一刀，大概5cm深度。
最后用裱花袋在吐司缝隙处挤上软化的黄油。
放入预热好的烤箱下层，上下火180度，烤30-35分钟。
⚠️15分钟左右表面上色满意后盖锡纸，注意别烤糊了。
烤好出炉震下热气，立即脱模侧躺晾凉。
美丽的皇冠👑
好香哦～看起来就好吃😋
～
奶香浓郁，口感柔软细腻又弹牙，超爱这棉絮的感觉～
密封室温最多保存3天，吃不了冷冻保存，不要冷藏，0-10度的面包🍞老化速度最快。
这是之前做的刷蛋液的，掰开看下
组织柔软的像棉花，妥妥的软萌妹～我们一起捏捏捏～
～
进烘焙群🉑️加v，备注下厨房，屏蔽和微商勿扰，偶尔有高性价比烤箱厨师机等烘焙用品团购，介意慎入