疫情期间买了一大袋50磅中筋面粉,可是家人都爱吃面包,于是想办法让中筋面粉加少许面筋变成高筋面粉,可以让做出的面包不是馒头味道。前几次这样做的餐包吐司和蒜香包都非常成功。
为了不让家人吃太多黄油和糖,今天开始尝试做欧包。
我在加拿大学的是设计专业,所以对艺术是非常喜欢的,第一次看到欧包的割包就迷上了那古朴的花纹,为了割包,我也要好好学做欧包。
今天做的是中筋面粉的欧包,明天可以做全麦面粉的啦,刚送货来两袋面粉。
前两天开始做的波兰种养的不错,今天试试这个传说中的欧包吧!
用料
【波兰种制作】 | |
中筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
干酵母 | 0.3克 |
【欧包制作】 | |
中筋面粉 | 130克 |
面筋 | 20克 |
做好两天的波兰种 | 100克 |
水 | 120克 |
盐 | 2克 |
酵母粉 | 1.5克 |
中筋面粉做波兰种欧包的做法
提前两天做的波兰种,面粉水加干酵母一起搅拌放入玻璃容器,皮筋为了标明高度
室温下已经长出一倍多,可以放入冰箱冷藏,如果着急做也可以等表面出现大气泡就开始做欧包
两天后拿出来室温一会就看见大气泡,有流动感,非常柔软
波兰种倒入一个碗中称一下,应该是100克
小心加入120克水,有些面粉加100克水就可以
将混合好的中筋面粉和面筋150克倒入波兰种混合成面团,要是很软的面团,如果太干就加点水
面团四边拉起对折一次,放入玻璃容器盖上盖子室温发酵
波兰种发酵真快,不到一小时已经两倍大了,非常柔软多气泡,要小心折叠时不要把气泡挤掉,这些以后就是大气孔
第二次折叠后发酵更大更厚了
放一碗水在旁边蘸一下手,折叠面团四边。盖盖继续发酵。
一般折叠四次就差不多了,这时候我准备烤箱里的设备,烤盘上倒扣我的铸铁锅,这是要给烤箱做成一个类似古代石窑烤面包的效果。以前的石窑烤的时候,温度和湿度都会由高到低的变化,而现代的电烤炉却成了恒温的了,加上现代烤箱的湿度都一般比较低,这样不适合烤面包。我们现在利用事先加热铸铁锅,利用铸铁锅吸热原理,还有盖起来保持面团水分快速流失,让面团一开始可以高温湿润、吸热膨胀。然后拿走铸铁锅,让低温干燥表面焦糖化,模拟出一种窑烤面包的效果。
二发以后的面团很柔软,软塌塌的,我上了粉就开始割包了,粉上太厚了,因该扫掉浮粉。第一次割,下刀浅了,很怕割深了塌掉
烤箱预热500华氏度,烤盘和铸铁锅以前加热。然后把面团放进烤盘盖上铸铁锅,小心烫,非常烫。烤25分钟就已经涨成皮球了,我在想是不是温度过高了
25分钟后拿掉铸铁锅,烤箱调到450华氏度,上色15分钟取出,外壳非常脆,面包特别轻
切开看看组织,大气孔很多,外壳脆脆很好吃😋里面松软蓬松,老公一下吃了一大半去。我第一次割包还是不敢下手太狠,下次可以用全麦面粉做,慢慢找到感觉了,这个面发的非常好,气孔比一般的都大,割包还需要再练习。橄榄油➕意大利醋的吃法是最正宗的
最后上一下我的割包用的刀,Amazon 上很便宜的,好用。
小贴士
应该温度再低一点可能更好