最近很喜欢水立方模型,各种吐司都来做个水立方的样子。
一般250克水立方都用一整个250克面团来整形,操作中发现面团比较大,不利用排气擀卷,分成两份面团,每份125克左右,整形很方便,加馅料也很方便,烤出来也很棒,大家可以试试
方子可以做四个250克水立方,450克吐司盒可以做两个
用料
高筋面粉 | 500克 |
奶粉 | 20克 |
白糖 | 70克 |
水 | 230克 |
鸡蛋 | 1个(50克左右) |
淡奶油 | 60克 |
酵母 | 5克(10克水融化) |
黄油 | 50克 |
盐 | 5克 |
抹茶奶酥 | |
黄油 | 50克 |
糖 | 20克 |
奶粉 | 65克 |
抹茶 | 5克 |
鸡蛋 | 20克 |
抹茶奶酥水立方吐司的做法
高筋面粉,奶粉,鸡蛋,水,糖,淡奶油先放到厨师机搅拌桶里搅拌成团。
冷藏真的半个小时那出来放入10克水融化的酵母,四档揉五分钟出粗膜,
加入软化的黄油和盐,先用刮刀把黄油裹进去,先低速2档把黄油搅打进去,换高速4档搅拌5-7分钟,后面几分钟注意面团状态,不要打过了,检查出薄膜,膜薄厚要均匀,破洞无锯齿就可以了室温比较低,所以面团出缸温度比较低,一次发酵会稍微长一点时间
期间软化黄油加入糖搅拌均匀,加入室温的蛋液搅拌均匀,加入奶粉和抹茶粉再次搅拌均匀
28摄氏度发酵到两倍大,手指戳洞不回缩
分割成8份面团,松弛20分钟
用一次擀卷法,面团擀开之后,左右向中间折叠
稍微擀长之后抹上馅料
从上面卷起来
八个面团全部都做好
两个面团一组,放进水立方模具
38摄氏度发酵到8,9分满,刷蛋液
180摄氏度烤25分钟,后面十分钟要盖锡纸以免顶部上色过重
小贴士
这个淡奶油的吐司方子真的很好吃,跟奶酥馅也很搭。快来试试吧