最近喜欢做一次发酵小面包,很快手,从揉面到出炉2小时以内完成。每次做八个,基本两天内吃完,偶有剩一个两个的,可以密封冷冻起来以后解冻了热一下吃。
甜面团或者披萨面团做基底,揉好的面团直接分割成60~65克小面团,滚圆松弛10分钟,然后或包入内馅或者铺上配料,32度发酵30分钟左右,撒马苏里拉,挤上番茄酱沙拉酱,eat风炉165度13到14分钟,看上色。
20210909,增加胡萝卜面团,参考菜谱:
用料
南瓜面团: | |
王后吐司粉 | 230克 |
蒸熟的南瓜 | 125克 |
鸡蛋+牛奶 | 90~100克(根据南瓜泥干湿) |
糖 | 15克 |
炼奶 | 15克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 6克 |
黄油 | 20克 |
胡萝卜面团: | |
王后吐司粉 | 500克 |
奶粉 | 40克 |
熟胡萝卜泥 | 320克 |
水 | 80克 |
鲜酵母 | 15克 |
糖 | 40克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 40克 |
一次发酵小面包(个人记录用)持续记录的做法
小面团整理成橄榄型,搓长一点首尾相接捏紧放进模具,把小烤肠摁入中间,发酵。撒马苏里拉,挤番茄酱和沙拉酱。
小面团拍扁,整理成披萨饼胚造型,发酵。饼底铺上圆火腿片,然后撒上青椒丝,洋葱丝,豌豆粒,甜玉米粒,马苏里拉,挤番茄酱沙拉酱。
胡萝卜面团,后油法打到完全。面团手感挺好的。
直接分割成65g左右小面团16个,松弛几分钟,整理成橄榄型,搓长首尾相接成椭圆环放入模具,把小烤肠塞进中心。
发酵:32度约40到45分钟。
刷蛋液,撒上玉米粒,青豆粒,盖上一片洋葱。
撒上马苏里拉碎,再挤上番茄酱和沙拉酱。
新买的多孔挤酱瓶,挤沙拉酱挺好用,挤番茄酱不大顺手。eat风炉,165度,13分钟。中间上下换盘一次。
最爱这种方方正正整整齐齐的模具😍