咖香黑加仑面包做法 食材 步骤

应该没有人喝咖啡的时候吃葡萄，可是这俩八竿子打不着的家伙，借着面包混到了一起，却呈现了美好味道，表皮带着一点酥脆，咖啡的香却刚刚好，面包组织又软又Q,不经意吃到酒渍黑提果干，顺着咖啡的香，顿时在嘴里爆开了水果的甜蜜，抄袭来一句话，吃着这样的面包，都不想去谈恋爱图片。

用料  

咖香黑加仑面包的做法  

1. 酒渍果干以前公众号中有过阐述，果干浸泡时间越久，味道越为醇厚。黑加仑葡萄干120g，葡萄酒120g， 所有材料混合浸泡，加盖冰箱冷藏至少24小时，多做一些，可以保存一年以上，取出需要使用的酒渍黑加仑的分量，滤掉汁水，备用。

2. 除酒渍黑加仑和咖啡粉以外的材料，全部放入搅拌缸中，低速搅打成团后。（这个配方没有黄油）。

3. 转中高速，打至8-9成，放入咖啡粉低速打匀。

4. 放入酒渍果干，低速打匀成团。

5. 出缸完成26°C，整理成形收紧面团，进行基础发酵，环境温度31°C。

6. 发30分钟后翻面折叠一次，继续发30分钟至面团膨胀，按压有指印，有轻微回弹。

7. 将面团倒在桌面，分割为320克/个，滚圆松弛15-20分钟。

8. 面团轻拍排气。

9. 翻面，让面团正面朝下，上下进行一次对折。

10. 面团转90度，再次上下对折后再次对折，压紧底部接缝，将面团轻柔的收紧。

11. 本期公众号使用焙蔻日清SV芳醇高粉，蛋白质12.7，灰度0.43，是一款强度高包裹性佳，断口性好，却又不失麦香的小麦粉。

12. 放入模具，环境温度35°C发至满模，顶面刷蛋液。

13. 送入提前20分钟预热的烤箱进行烘烤，我使用的是柏翠pe6880  80L烤箱，上下火模式，上火190°C，下火230°C，烘烤约22分钟，至表面深红色，即可出炉。此款面包未使用黄油，是为了体现更多的咖啡香气不被遮盖，加入了奶油奶酪，让面包组织变得非常柔软，放2小时，温凉了就赶紧吃一个吧。

14. 实际大家制作时需要根据不同烤箱的实际温度来进行烘烤。在某宝天猫柏翠巨库专卖店，跟客服报“鱼大大”名字，适合家庭的45L柏翠PE5450烤箱可享受到手1199元清凉优惠价，私房风平一体机PE6880，可以享受2199优惠价。800W高功率直流静音Q7厨师机团价2680。
    
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